2017年2月13日星期一

日本的貝類有哪些?(下)

5、簾蛤目的三位元大V
5.1北寄貝 
-我和北極貝不得不說的故事……
日文名:姥貝(ウバガイ/ホッキガイ,ubagai/hotsukigai)
別名:北寄貝、雨波貝,我國也稱庫頁島馬珂蛤
門派:異齒亞綱 簾蛤目 馬珂蛤科 Spisula屬
外形特點:殼長10釐米左右,橢圓形貝殼,貝殼厚重,頂端為白色,底端為褐色。貝足生時為灰色,熟時為淺紅的。
分佈地區:海水生。分佈在日本東北部,以北海道、福島縣、宮城縣為主要產地。除了野生北寄貝,養殖北寄貝也較為常見
時令:秋冬為主
特色食用部位:貝足
特色料理:刺身、壽司、醋漬、味噌湯、鍋物、炊飯、串燒、酒蒸
 生北寄貝壽司
生北寄貝貝足
Tips:貝足生食甘甜而爽滑,加熱後會變硬。我们平时在回转寿司店常见的红彤彤的、被国人称为“北极貝”的家伙,其实日文名是亚米利加长姥贝(アメリカナガウバガイ,amerikaubagai),也被称为北极马珂蛤,和这里提到的北寄貝只是同属的近亲,并不是同一物种。這些北極貝一般來自美國或加拿大,加工熟後再冷卻出口,雖然物美價廉,顏色迷人,但失去了生貝足的嬌嫩感。北寄貝加熱後顏色淺紅,看起來比北極貝顏色憔悴……
 煮熟後顏色淡紅的北寄貝
煮熟後顏色深紅的北極貝
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5.2青柳 
-我才不告訴你我的別名也叫“傻瓜貝”~
日文名:馬鹿貝(バカガイ,bakagai)
別名:青柳,我國也稱中國蛤蜊、中華馬珂蛤
門派:異齒亞綱 簾蛤目 馬珂蛤科 馬珂蛤屬
外形特點:殼長10釐米左右,橢圓形貝殼,米色與褐色相間條紋
分佈地區:海水生。分佈在北海道、東京灣、三河灣、瀨戶內海等地
時令:春
特色食用部位:貝柱、貝足
特色料理:刺身、壽司、醋漬、天婦羅、佃煮、味噌湯
青柳的貝柱和貝足
Tips:這種貝的日文名叫馬鹿貝,也叫傻瓜貝,一種說法是,貝足伸到貝殼外,不縮回去,像傻瓜的舌頭一樣;另一種說法是,過去可以從千葉捕獲大量這種貝,像傻瓜一樣容易。青柳味道甘甜而略帶澀感,貝柱被稱為“小柱”,貝足被稱為“舌切”,都可以做壽司料。北海道產青柳體型大而顏色淺,東京灣產青柳體型小而顏色深。
5.3文蛤 
文蛤的貝肉
-我的另一個身份是婚禮吉祥物…
日文名:蛤(ハマグリ,hamaguri)
別名:浜栗,我國也稱文蛤
門派:異齒亞綱 簾蛤目 簾蛤科 文蛤屬
外形特點:殼長8釐米左右,接近三角形的貝殼頂部隆起,顏色有很多種
分佈地區:生活在內灣。廣泛分佈在日本各地,以大分縣、熊本縣和京都為主要產地,國內產量在減少,所以會從中國、韓國進口類似品種
時令:春
特色食用部位:整體
特色料理:壽司、深川飯、鍋物、煮物、酒蒸、串燒、烤文蛤、味噌湯、清湯
烤文蛤
文蛤鍋
Tips:傳統上,文蛤是日本婚禮上會出現的重要食材,以此象徵婚姻和美。作為壽司料,以大為美。
6、瘦瘦的竹蟶系
這一組裡住著我們喜愛的竹蟶們(日本稱為馬刀貝)。日本常見的馬刀貝類包括馬刀貝、赤馬刀貝、大馬刀貝和蝦夷馬刀貝,前三種在山口縣都十分常見,而後一種主要產自北海道。
6.1馬刀貝 
-瘦,是不可妥協的信仰~
日文名:馬刀貝(マテガイ,mategai)
別名:馬蛤貝、蟶貝,我國也稱長竹蟶
門派:異齒亞綱 簾蛤目 竹蟶科 竹蟶屬
外形特點:殼長15釐米左右,外殼薄而細長,淡茶色。
分佈地區:海水生。分佈在北海道、東京灣、三河灣、瀨戶內海等地,以大分縣、山口縣為主產地
時令:冬春
特色食用部位:整體
特色料理:汆燙、幹燒、醋漬、佃煮、酒蒸、味噌湯
6.2赤馬刀貝 
-我就比馬刀貝紅那麼一點點~
日文名:赤刀馬貝(アカマテガイ,akamategai)
別名:赤馬蛤貝,我國也稱赤竹蟶、紅斑竹蟶
門派:異齒亞綱 簾蛤目 竹蟶科 竹蟶屬
外形特點:殼長10釐米左右,外殼薄而細長,紅褐色(命名原則就是這麼簡單粗暴~)
分佈地區:海水生。分佈在房總半島、日本海北部以南,以香川縣、山口縣為主產地
時令:春
特色食用部位:整體
特色料理:燉煮、黃油烤、油炸、味噌湯
6.3大馬刀貝 

-誰說我胖,我跟誰急!
日文名:大馬刀貝(オオマテガイ,oomategai)
別名:大馬蛤貝,我國也稱大竹蟶
門派:異齒亞綱 簾蛤目 竹蟶科 竹蟶屬
外形特點:殼長15釐米左右,外殼薄而細長,褐色帶鮮明紋理。它並不比馬刀貝長,但是比馬刀貝胖
分佈地區:海水生。分佈在房總半島、九州,以山口縣為主產地
時令:春
特色食用部位:整體
特色料理:素燒、黃油烤、汆燙、燉煮
6.4蝦夷馬刀貝 
-“蝦夷”這個詞聽起來是不是特別高冷?
日文名:虾夷馬刀貝(エゾマテガイ,ezomategai)
門派:異齒亞綱 簾蛤目 竹蟶科 竹蟶屬
外形特點:殼長11釐米左右,外殼薄而細長,黑白相間,略帶紅色。貝殼隆起的弧度比馬刀貝要大
分佈地區:海水生。主要產地是北海道。
時令:晚春
特色食用部位:整體
特色料理:素燒、黃油烤、燉煮、味噌湯、潮汁
燉煮蝦夷馬刀貝
7、海松貝系(就是大家常說的象拔蚌~)
說到象拔蚌,大家都是熟悉的。
日本的海松貝系的主要包括海松貝和白海松貝,前者產量少、價格高、味道好,更受推崇;後者產量大,更常見。
我們在國內吃到的進口象拔蚌一般是來自美國和加拿大的太平洋潛泥蛤/高雅女神蛤(好高雅的名字~),和白海松貝是同屬的親戚,但並不是同一物種。
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7.1海松貝
-媽媽說,人醜就要多讀書
日文名:海松食(ミルクイ,mirukui)
別名:水松食、海松貝、本海松貝
門派:異齒亞綱 簾蛤目 馬珂蛤科 海松貝屬
外形特點:殼長15釐米左右,黑白色外殼,黑色的虹吸管
分佈地區:海水生。主要分佈在瀨戶內海、東京灣等地
時令:春
特色食用部位:虹吸管
特色料理:刺身、壽司、燉煮、黃油烤、天婦羅
Tips:鮮美、有彈性的虹吸管用熱水稍加汆燙後十分美味
 海松貝刺身
海松貝壽司
7.2白海松貝 
-我比海松貝上鏡多了~
日文名:波貝(ナミガイ,namigai)
別名:白海松貝,我國也稱日本海神蛤
門派:異齒亞綱 貧齒目 縫棲蛤科 海神蛤屬
外形特點:殼長10釐米左右,白色外殼,淺黃色的虹吸管
分佈地區:海水生。以愛知縣、千葉縣為主要產地
時令:春
特色食用部位:虹吸管
特色料理:刺身、壽司、黃油烤、天婦羅、幹物
白海松貝刺身
8、其他知名和不知名的貝貝們
鳥貝 
-人類給我起名字的時候可能是想吃禽類了
日文名:鳥貝(トリガイ,torigai)
別名:我國也稱滑頂薄殼鳥蛤、日本鳥尾蛤
門派:異齒亞綱 心蛤目 鳥蛤科 薄殼鳥蛤屬
外形特點:殼長10釐米左右,貝殼薄而隆起,黃色帶褐色,有鮮明的放射狀紋理。據說因為貝足看起來像鳥嘴,吃起來有點雞肉的味道(納尼?!),因而得名鳥貝
分佈地區:海水生。分佈在除北海道以外的日本各地,三河灣和瀨戶內海產量較多
時令:春秋
特色食用部位:貝足
特色料理:刺身(生食、汆燙)、壽司、醋物、鹽煮、佃煮
Tips:一般認為,貝足顏色越黑品質越好。貝足甘甜,薄而爽脆,用熱水稍加汆燙可以更好地激發鮮甜味道。
 鳥貝刺身
鳥貝壽司
大和蜆
-弱勢群體也要發聲,咩~
日文名:大和蚬(ヤマトシジミ,yamatosijimi)
別名:大和四時貝
門派:異齒亞綱 簾蛤目 蜆科 蜆屬
外形特點:殼長3釐米左右,褐色的小型貝類
分佈地區:海水與淡水交匯處。分佈廣泛,以島根縣、茨城縣、北海道、青森縣為主產地
時令:春至初夏
特色食用部位:整體
特色料理:酒蒸、味噌湯、潮汁、佃煮
Tips:大和蜆是日本非常親民的小貝類,在同類貝類中產量最大。但近年來漁獲量也有所減少,所以也有從中國和韓國進口。
大和蜆味噌湯
立烏帽子貝
-我這麼古典的長相也算獨一無二了
日文名:立烏帽子貝(タテボシガイ,tatebosigai)
別名:石貝
門派:古異齒亞綱 石貝目 石貝科 石貝屬
外形特點:殼長5釐米左右,黑色的小型貝類
分佈地區:淡水生。琵琶湖的特有品種,因長得像平安時代的立烏帽子而得名。
時令:晚秋至春
特色食用部位:整體
特色料理:
酒蒸、味噌湯、醋物、佃煮、天婦羅
Tips:立烏帽子貝(石貝)佃煮是琵琶湖名物
皿貝
-聽說我長得像個藝術品
日文名:皿貝(サラガイ,saragai)
別名:白貝
門派:異齒亞綱 心蛤目 櫻蛤科 Megangulus屬
外形特點:殼長9釐米左右,接近三角形,有光滑的白色外殼
分佈地區:海水生。分佈在日本東北部地區,以北海道、青森縣為主產地
時令:春夏
特色食用部位:整體
特色料理:刺身、壽司、串燒、酒蒸、拌菜、蔬菜炒貝、味噌湯
皿貝刺身
Tips:皿貝的味道平和,不像有些網紅貝類那樣有令人難忘的甘甜,但在產地也是很多人家常食用的食材。皿貝還有兩個近親,荒筋皿貝和紅皿貝,它們的產地、長相、味道都很像,所以在市場上有時不做區分,統稱白貝。
作者:碗丸
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来源:知乎

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