2017年1月24日星期二

日本出現的貝類有哪些?(上)


  貝類是個特別包羅萬象的群體,一般指有殼的軟體動物,包括雙殼綱(雙殼貝)、大部分的腹足綱(螺、鮑)、多板綱(石鱉)與掘足綱(角貝)。因為群裡明星成員眾多,難以割捨,只好分兩次來聊。這次先來說說雙殼貝~
   雙殼貝,顧名思義,最顯著的特徵是具有2個對稱或不對稱的殼,內部的軟體部被部分或完全包裹(像真理一樣的廢話總是特別優美~)雙殼貝種既包括一部分被稱為XX貝的小動物,也包括被稱為蠔(牡蠣)、蛤、蜆、蚶的小夥伴們。
  不同雙殼貝的主要食用部位不盡相同,常見的有
○ 閉殼肌(即“貝柱”,如扇貝、平貝)
○ 貝足(俗稱“貝尖”,如鳥貝、北寄貝、赤貝)
○ 外套膜(俗稱“裙邊”,如赤貝、扇貝)
○ 虹吸管(如象拔蚌)
我們可以仔細審視它們的外表與內心:

1. 血盆大口的蚶系
   日本蚶系的代表是赤貝,這是我們在壽司店經常會遇到的食材。佐藤貝和猿頰貝是赤貝的近親。看到它們張開血盆大口的樣子,你可能會想起讓上海人又愛又恨的毛蚶。
是噠,猿頰貝就是我們所說的毛蚶,你喜歡它的日本名字嗎?
1.1赤貝
欲購買赤貝,請點擊該網頁:http://www.tak-wah.com/h-pd-66-109_599.html日文名:赤貝(アカガイ,akagai)
別名:我國也稱魁蚶
門派:翼形亞綱 蚶目 蚶科 毛蚶屬
外形特點:殼長10釐米,殼上覆蓋著有黑褐色的毛,有大約42條放射肋(貝殼上的放射狀紋理);赤貝血液中含有血紅蛋白,所以身體顏色呈紅色,因而得名赤貝。
分佈地區:海水生。廣泛分佈在內灣,以宮城縣、愛知縣、大分縣、山口縣、兵庫縣為主要產地,以宮城縣名取市閖上港的赤貝最為有名。日本也有從中國和韓國進口赤貝
時令:冬春
特色食用部位:足、外套膜。
特色料理:刺身、壽司、拌菜、佃煮
赤貝壽司
Tips:赤貝是江戶前壽司的傳統食材,足肉或是外套膜都可以做壽司料,外套膜因為在甘甜爽脆之餘多了更多層理感,受到很多老饕的喜愛。
1.2佐藤貝  
-數放射肋是特別幼稚的行為,關鍵看氣質。 
日文名:佐藤貝(サトウガイ,satougai)
別名:中國也稱賽氏毛蚶,大毛蚶
門派:翼形亞綱 蚶目 蚶科 毛蚶屬
外形特點:殼長12釐米,外形和貝肉看起來都和赤貝很相似。但佐藤貝殼有大約38條放射肋,整體顏色也偏白;貝肉顏色也偏淺。
分佈地區:海水生,分佈在千葉縣九十九裡、山陰到九州地區,以千葉縣為主要產地
時令:冬至晚春
特色食用部位:足、外套膜
特色料理:刺身、壽司、煮貝、酒蒸 
伊藤貝足壽司
Tips:活在赤貝陰影裡的佐藤貝往往會因為貝肉不夠紅、不夠爽脆被高級料理店鄙視,但一般人很難分辨味道上的差異,佐藤貝是大眾喜歡的美味。
頰貝 *
-儂好,我的中文名叫毛蚶
1.3猿頰貝 
日文名:猿頰貝(サルボウガイ,sarubougai)
別名:中國也稱毛蚶
門派:翼形亞綱 蚶目 蚶科 毛蚶屬
外形特點:殼長5釐米,形似小一號的赤貝。猿頰貝有32條左右的放射肋,如果你願意數一數的話……
分佈地區:海水生。分佈在東京灣到有明海地區,以岡山縣、有明海為主要產地
時令:
特色食用部位:足、外套膜
特色料理:刺身、壽司、佃煮、蒸貝、炊飯、味噌湯
Tips:在島根縣、鳥取縣的宍道湖、中海周邊、有明海等地,猿頰貝被稱為“赤貝”,如果在這些地方吃到了小小的“赤貝”,不要以為當地人故意坑你。在回轉壽司店,猿頰貝有時會以赤貝替身的形式出現,但體型差異很明顯……
2、兼具顏值與美味的鶯蛤系
   這一組裡有以肥美貝柱著稱的扇貝和平貝,也有貝殼美得特別不真實的緋扇貝和可以吐出大珍珠的真珠貝……總之,它們各個身懷絕技。
2.1帆立貝
   -除了用蒜蓉粉絲蒸,其實我還有很多種死法~
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日文名:帆立贝(ホタテガイ,hotategai)
別名:海扇,中國也稱扇貝、蝦夷盤扇貝
門派:翼形亞綱 鶯蛤目 海扇蛤科 Mizuhopecten屬
外形特點:大家都很熟悉了……帆立貝殼長20釐米左右,殼接近圓形,較扁平,有放射狀紋理。因在海中,兩殼張開,一殼如舟,一殼如帆,所以得名帆立貝
分佈地區:海水生。主要分佈在北海道、青森縣、岩手縣、宮城縣等東北部地區,以北海道產量最大
時令:晚秋至初夏
特色食用部位:貝柱、外套膜
特色料理:貝柱/外套膜刺身、壽司、鹽燒、鍋物、燒烤、味噌湯,貝柱也可以製成干貝食用。
 帆立貝刺身
Tips:昔日是日本的高價貝類食材,現在隨著帆立貝養殖業的發展,價格變得更容易讓人接受。
2.2緋扇貝 
   -人家沒整容,只是DNA高貴而已! 
日文名:緋扇貝(ヒオウギガイ,hiougigai)
別名:檜扇貝、虹色貝,中國稱華貴櫛孔扇貝、高貴海扇蛤。
門派:翼形亞綱 鶯蛤目 海扇蛤科 錦海扇蛤屬
外形特點:貝殼長10釐米左右,外形和帆立貝有點相似,但有紅色、黃色、橙色、紫色等不真實的瑰麗顏色,因顏色鮮豔而得名“緋扇貝”
分佈地區:海水生。主要分佈在房總半島到沖繩,以三重縣、愛媛縣為主要產地。
時令:晚秋至春
特色食用部位:貝柱、外套膜
特色料理:貝柱刺身、壽司、燒烤、味噌湯 
緋扇貝刺身
Tips:緋扇貝野生的比較少,主要在西日本養殖,產量不多。因為顏色喜慶,在新年時很有人氣。雖然貝柱比帆立貝小,但味道更甘甜濃郁。
2.3平貝
-我和我的分身 

日文名:平貝(タイラガイ,tairagai)
別名:玉瑤,中國也稱櫛江珧、帶子
門派:翼形亞綱 鶯蛤目 江珧蛤科 曲江珧蛤屬
外形特點:殼長30釐米,呈三角形,是一種大型貝類
分佈地區:海水生。分佈在日本本州到九州,以三河灣、瀨戶內海、有明海等為主要產地
時令:春
特色食用部位:貝柱、外套膜
特色料理:貝柱/外套膜刺身、貝柱天婦羅、串揚、炊飯、粕漬。貝柱也可以製成干貝食用
  平貝串揚
平貝壽司
Tips:雖然現在很多日本人提到“貝柱”會想到帆立貝,但年紀大一點的人會對平貝貝柱的甘甜念念不忘。
2.4真珠貝
-這位珠寶設計師,剛好也很好吃~
日文名:阿谷屋贝(アコヤガイ,akoyagai)
別名:真珠貝
門派:翼形亞綱 鶯蛤目 鶯蛤科 珠母貝屬
外形特點:殼長10釐米,近半圓形,貝殼中間厚,邊緣薄,呈黑褐色,內側有鮮明的珍珠光澤
分佈地區:海水生。房總半島、男鹿半島以南,以愛媛縣、長崎縣、三重縣、熊本縣、大分縣、佐賀縣為主要產地
時令:冬
特色食用部位:閉殼肌(貝柱)
特色料理:貝柱刺身、貝柱天婦羅、醋漬、煮物、粕漬、茶碗蒸、炊飯。
真珠貝貝柱刺身
真珠貝炊飯
真珠貝首飾
Tips: 真珠貝作為一種食用貝類並沒有太多可圈可點的亮點。但是,請注意它的名字是真!珠!貝!是日本最重要的珍珠貝種之一。即使買不起珍珠項鍊,吃兩口真珠貝也許會給人生帶來一點珍珠光澤~
作者:碗丸
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来源:知乎

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