2016年11月10日星期四

你所不知道能吃和不能吃的日本蟹28種(二)

2. 梭子蟹科的小夥伴們
   在日本,可以食用的梭子蟹科的小夥伴也非常多,很多和中國的食用品種高度重合,比如我們所說的“蠘”類,日本指梭子蟹屬的蟹;我們所說的“蟳”類,日本指石蟹屬的蟹;我們所說的“青蟹”/“青蟳”類,日本指鋸齒梭子蟹屬的蟹。我們所說的“蝤蛑”一般指鋸緣青蟹;而日文漢字“蝤蛑”廣義指梭子蟹屬、鋸齒梭子蟹屬等屬的蟹,狹義指三疣梭子蟹,與我國所指品種不同。
2.1 梭子蟹屬的孩子們
2.1.1 蝤蛑
--梭子蟹基本款,你值得擁有~
姓名:蝤蛑(ガザミ,gazami)
別名:菱蟹、渡蟹、(我國人民喜聞樂見的)三疣梭子蟹、花蠘
門派:螃蟹(短尾)下目 梭子蟹科 梭子蟹屬
外形特點:六角形甲殼,甲殼寬度超過15釐米,甲殼黃褐色,鉗子和後腳有些許青色
分佈地區:北海道至九州的內灣,代表產地如青森縣、秋田縣、三河灣、瀨戶內海、有明海
時令:秋冬
特色料理:煮蟹、蒸蟹、烤蟹、蟹飯、味噌湯
Tips:雄蟹肉更鮮美,而雌蟹的蟹黃、蟹味噌美味,蟹籽則味道一般
2.1.2 蛇目蝤蛑
--請認准三隻眼標誌~
姓名:蛇目蝤蛑(ジャノメガザミ,janomegazami)
別名:(我國人民喜聞樂見的)紅星梭子蟹、三點蟹、三眼蟹、三目蠘
門派:螃蟹(短尾)下目 梭子蟹科 梭子蟹屬
外形特點:甲殼寬12釐米左右,顯著特徵是甲殼的三枚圓形斑紋,日本稱為蛇目斑,因為得名“蛇目蝤蛑”,也是因為這個超級明顯的花紋,日本也有些地區稱這種蟹為“眼鏡”、“上等兵”、“三等兵”……
分佈地區:東京灣、秋田縣以南、九州、琉球列島、八重山
時令:秋冬
特色料理:煮蟹、蒸蟹、味噌湯(啊啊啊,怎麼沒有生醃?!對潮汕菜的貪念亂入~)
2.1.3 臺灣蝤蛑
--魅惑藍駕馭者~
姓名:台湾蝤蛑(タイワンガザミ,taiwangazami)
別名:(我國人民喜聞樂見的)遠海梭子蟹、青蠘
門派:螃蟹(短尾)下目 梭子蟹科 梭子蟹屬
外形特點:甲殼寬度不超過15釐米,雄性蟹鉗為青紫色,蟹腳為青色,間有白色紋理,雌性則顏色暗淡。因為顏色的緣故,在日本一些地區被稱為“青手”、“花魁”……
分佈地區:相模灣以南的太平洋側、山形縣以南的日本海、房總半島以南、琉球列島
時令:秋冬
特色料理:煮蟹、蒸蟹、烤蟹、味噌湯、蟹飯
Tips:在日本的漁獲量不多哦
2.2 鋸齒梭子蟹系
2.2.1 網目鋸蝤蛑
--作為大V,我喜歡自己這個低調的日本名字~~
姓名:网目锯蝤蛑(アミメノコギリガザミ,amimenokogirigazami)
別名:(我國人民喜聞樂見的)鋸緣青蟹、紅蟳
門派:螃蟹(短尾)下目 梭子蟹科 鋸齒梭子蟹屬
外形特點:梭子蟹科中體型最大的螃蟹,壯漢中的壯漢。甲殼寬度超過25釐米,體展長度超過50釐米。甲殼堅硬,後腳上有網狀花紋,因而得名“網目鋸蝤蛑”
分佈地區:沖繩縣、高知縣、靜岡縣、宮崎縣、鹿兒島縣,尤以沖繩縣數量居多
時令:夏季
特色料理:煮蟹、蒸蟹(我的生醃膏蟹在哪裡?!對潮汕菜的貪念再次亂入~)
2.2.2 棘鋸蝤蛑
--你們再給我起這種不知所謂的學名,我就要反人類了哦~

姓名:棘锯蝤蛑(トゲノコギリガザミ,togenokogirigazami)
別名:擬穴青蟹、粉蟳
門派:螃蟹(短尾)下目 梭子蟹科 鋸齒梭子蟹屬
外形特點:甲殼寬度近20釐米,甲殼青綠色
分佈地區:千葉縣以南、沖繩、八重山諸島,代表產地如高知縣的浦戶灣、靜岡縣的浜名湖
時令:冬季
特色料理:煮蟹、蒸蟹。高知縣蒸棘鋸蝤蛑時會用高知特產的乾燥薑粉一起蒸,來中和寒性
Tips:鉗子肥大,蟹肉豐滿、甘美,冬季的蟹黃肥美

2.2.3 赤手鋸蝤蛑
--我有一雙膩害的小紅手~
姓名:赤手锯蝤蛑(アカテノコギリガザミ,akatenokogirigazami)
別名:欖綠青蟹、紅腳蟳
門派:螃蟹(短尾)下目 梭子蟹科 鋸齒梭子蟹屬
外形特點:甲殼偏圓形,寬約15釐米左右,蟹鉗前部內側呈橘紅色,因而得名“赤手鋸蝤蛑”
分佈地區:駿河灣以南,日本產量很少
時令:秋冬特色料理:煮蟹、蒸蟹
Tips:據說這種螃蟹活著的時候很拼,蟹鉗力量很大,會對廚房小白造成一萬點傷害,所以如果不小心遇到這種螃蟹,請找專業人士料理它
2.3 石蟹系
2.3.1 石蟹
--我的甲殼色就像人民幣一樣變幻莫測~



姓名:石蟹(イシガニ,isigani)
別名:日本蟳
門派:螃蟹(短尾)下目 梭子蟹科 石蟹屬
外形特點:甲寬8釐米左右,個體顏色差異很大,殼堅硬,所以得名“石蟹”
分佈地區:海水生。北海道南部到九州的太平洋、日本海側
時令:秋季至春季
特色料理:味噌湯、蒸蟹
Tips: 日本各地都很常見的螃蟹。因為賣不上價,漁民自己吃的比較多
2.3.2 縞石蟹
--聽說講粵語的吃蟹群眾對我挺熟的~
姓名:缟石蟹(シマイシガニ,simaisigani)
別名:(我國人民喜聞樂見的)銹斑蟳、紅蟹
門派:螃蟹(短尾)下目 梭子蟹科 石蟹屬
外形特點:甲寬11-15釐米左右,甲殼上有鮮明的斑紋
分佈地區:海水生。山形縣酒田、相模灣以南至九州
時令:秋季最佳
特色料理:味噌湯、蒸蟹
Tips: 肉質比梭子蟹要好,特別是在靜岡縣和宮崎縣,屬於高價珍貴品種
2.3.3 赤石蟹
--我比石蟹赤一些~
姓名:赤石蟹(アカイシガニ,akaisigani)
別名:武士蟳
門派:螃蟹(短尾)下目 梭子蟹科 石蟹屬
外形特點:蟹殼寬10cm左右,蟹殼呈鮮紅色,有短毛,蟹殼後側兩邊各有一個淺色斑點,蟹鉗長而尖銳
分佈地區:東京灣、鳥取縣以南、瀨戶內海
時令:秋冬
特色料理:味噌湯、煮蟹
Tips: 肉少,漁獲量小,只在產地附近銷售
2.3.4 二星石蟹
--刷存在感心好累~
姓名:二星石蟹(フタホシイシガニ,futahosiisigani)
別名:雙斑蟳
門派:螃蟹(短尾)下目 梭子蟹科 石蟹屬
外形特點:很小巧的螃蟹。蟹殼長2cm左右,褐色,蟹殼上有兩個小圓斑
分佈地區:青森縣西岸以南的日本海海域、仙台灣以南的太平洋海域、瀨戶內海
時令:不詳
特色料理:味噌湯、炸蟹
Tips: 肉實在太少了,嗚嗚~
2.4 梭子蟹科的其他小朋友
2.4.1 目長蝤蛑
--辣么销魂的小眼神~
姓名:目长蝤蛑(メナガガザミ,menagagazami)
別名:看守長眼蟹
門派:螃蟹(短尾)下目 梭子蟹科 長眼蟹屬
外形特點:甲殼寬10釐米左右,有很突出、很飄忽的眼睛~
分佈地區:紀伊半島以南,如高知縣
時令:冬季
特色料理:煮蟹
2.4.2 平爪蟹
--我為Honda代言~
姓名:平爪蟹(ヒラツメガニ,hiratumegani)
別名:細點圓趾蟹
門派:螃蟹(短尾)下目 梭子蟹科 圓趾蟹屬
外形特點:甲殼長10釐米左右,甲殼中心有個很顯著的H形白色凹陷
分佈地區:海水生。北海道、福島縣、茨城縣、岩手縣
時令:秋季到春季
特色料理:味噌湯、煮蟹
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本文轉自作者:碗丸
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来源:知乎

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