2016年11月29日星期二

鱈場蟹的憂傷~

   鱈場蟹也被稱為阿拉斯加帝王蟹,或堪察加擬石蟹,因為阿拉斯加和堪察加都是它們的生息地。鱈場蟹生活在地球上的寒冷地區,主要包括鄂霍次克海、日本海北部、白令海、巴倫支海,主產國包括俄羅斯、日本、加拿大、美國、挪威。
   日本產鱈場蟹主要來自北海道,其中北海道最北端(日本海與鄂霍次克海交界處)的稚內港漁獲量最多。然而日本市場上95%以上的鱈場蟹其實都是來自俄羅斯的進口蟹。不過,由於在捕撈海域上非常接近,日本產鱈場蟹和俄羅斯產鱈場蟹的品種和生活環境相差無幾,品質差異主要來自捕撈、加工、運輸等環節。
 
   也會天敵被追殺……
   即使像鱈場蟹這樣臉上寫滿“我很凶,別惹我”字樣的大塊頭也並非海底世界的東方不敗,它們還有兩個天敵:狼魚和巨型章魚。 
狼魚
   鱈場蟹蟹殼長度可達25釐米,展足身長可達1米。狼魚雖然一般也是1米多長,但擁有極其鋒利的牙齒,可以咬碎蟹殼,所以人類不靠工具很難打開的鱈場蟹,對它們來說根本不是個事兒。
   而巨型章魚展足身長可達3-4米,對它們來說,鱈場蟹只是個外表嚇人的孩子。
  章魚
   時不時要痛苦地脫胎換骨一次……
   很久之前,看海洋生物記錄片的時候,我看到一個場景。乍看貌似是海底螃蟹屍橫遍野的場面,悲傷地腦補了各種慘烈的打鬥畫面。後來才知道,原來那只是螃蟹集體蛻掉的舊殼,殼裡根本沒人,白浪費我兩滴鱷魚眼淚。
   螃蟹蟹殼雖然堅硬,卻不能隨身體成長而延展,所以一生中要經歷多次蛻殼,才能蛻變成成熟美好的肉體(說到此處,忍不住咽了口口水~)。鱈場蟹一生可以經歷20多次脫殼。

鱈場蟹脫殼過程
   第一年蛻殼6次左右,第二年3次左右,第三年2次左右,第四年1次。到了第五年,它們終於性成熟,可以和異性小夥伴開心地在一起了。此後,雄蟹蛻殼的頻率越來越低,而雌蟹會在每年交配期蛻殼一次。舊殼蛻去,新殼未硬之時是它們每年交配的美好時光……和唯一時光(尷尬臉~)。此時有孔武有力的雄蟹在身邊保護,蛻去舊殼、身體脆弱的雌蟹也會比較安心。只是蛻殼還是蠻痛苦的過程,心疼雌蟹~
   蛻殼對鱈場蟹的肉質和味道會有很大影響。日本產鱈場蟹的時令有兩個,11-2月蛻殼前的鱈場蟹蟹肉最肥美,但漁獲量不多;4-5月蛻殼後的蟹肉比較甘甜,漁獲量較多。
   甚至連螃蟹也不是……
   其實,鱈場蟹遇到的以上問題都不是最可怕的,最可怕的是它們連螃蟹的身份都沒有。 上次《蟹蟹社會》的文章中,我們提到過,雖然號稱“蟹中之王”,但鱈場蟹並不是物種分類裡“螃蟹下目(短尾下目)”裡的成員,而是異尾下目(歪尾下目)的,和猥瑣的寄居蟹倒比和其他螃蟹的親緣關係近一些。 
寄居蟹
   鱈場蟹也想像世人表白說,自己有螃蟹的氣質,可是它們看起來就只有4對足(1對蟹鉗,3對足),比一般螃蟹少一對足,一下子就暴露了異尾下目成員的身份。鱈場蟹覺得自己很冤枉,因為它們其實真的有5對足,只是最後那對足很小,缺乏存在感,一般它們的作用是清理鰓室,在交配和產卵時也會發揮輔助作用。
   細心的吃瓜群眾還會吐槽鱈場蟹缺乏對稱美,右蟹鉗比左蟹鉗大,和一般螃蟹有所不同,鱈場蟹也表示還擊無力,誰讓異尾下目成員都崇尚歪瓜裂棗、異想天開式的不對稱美呢。
 
   鱈場蟹的身份都這麼尷尬了,還有個近親油蟹,時不時跳出來充當仿冒者。與鱈場蟹相比,油蟹價格相對低一些。一般來說,油蟹味道上不如鱈場蟹濃郁,但對一般食客來說,這樣微妙差異也並不容易區分;而且由於鱈場蟹主要來自俄羅斯進口,加工、儲存對味道的影響也存在不可控因素,所以單憑口感區分兩者不是普通人類可以輕易完成的任務。
   相比之下,從外形特徵來區分就容易多了。上次我們也說到過,油蟹比鱈場蟹身材略小,體色略帶青色,煮熟後與鱈場蟹外形很相似,微小的差異是:鱈場蟹殼正中的突起部位有6根突刺,而油蟹有4根突刺(↓)。
鱈場蟹六根刺
油蟹四根刺
   這是最容易辨認二者的方法,但如果想較真玩找不同的遊戲,其實還有很多不同可以發掘。
   額角:鱈場蟹的額角有一個大突起;油蟹有三個小突起(↓)
鱈場蟹額角突起
油蟹額角突起
   蟹臍:鱈場蟹的蟹臍潔白而有刺;油蟹則平滑而有疣狀斑紋(↓)。
鱈場蟹蟹臍
油蟹蟹臍
   然後問題來了,有時候我們吃蟹只見到蟹腿,沒見到蟹身,這腫麼區分呢?別捉急,其實看蟹足二者也有分別。 足:鱈場蟹活著的時候足部靠地面一側的顏色與甲殼色相近,熟了以後會變成紅色;而油蟹足部靠地面一側的顏色基本是白色。
  鱈場蟹蟹足
油蟹蟹足
   鱈場蟹主要食用蟹足,生食質感柔軟,甜味淡泊;而熟食味道鮮甜,纖維彈性較強;其次是蟹身肉和蟹黃;蟹籽味道一般;而蟹味噌(肝胰臟)不能食用。以蟹肉而論,一般認為雄蟹肉好於雌蟹肉,因為雌蟹要繁育後代,肉質會受到影響。
   和區分其他螃蟹的方法類似,區分鱈場蟹的雌蟹和雄蟹也可以看蟹臍形狀,雌蟹蟹臍呈半圓形,雄蟹蟹臍呈三角形; 而且雌蟹蟹臍不對稱,雄蟹蟹臍對稱。為了保障鱈場蟹的繁育,日本禁止捕撈國內的雌性鱈場蟹,所以在日本市場上看到的雌性鱈場蟹都是歪果婦女。想到日本鱈場蟹的成年雄蟹雖然不用每年脫殼,卻可能因為太好吃而英年早逝,還是心疼雄蟹吧~ 
蒸蟹/煮蟹 
蒸物
   這是料理螃蟹最簡便易行、永不出錯的方法,大快朵頤地品嘗鱈場蟹的原味再好不過了。
刺身 
鱈場蟹刺身
   日本市場上的鱈場蟹大多是來自俄羅斯的冷凍貨,所以如果遇到活蟹做的鱈場蟹刺身也不妨一試。活蟹腿肉剝出、去薄膜後呈現花穗狀。相比熟蟹,蟹刺身肉質更鮮嫩,味道更淡雅。
烤蟹 
烤蟹
   在炭火上悠然烤著肥美的鱈場蟹腿,也是華麗麗的吃法。鮮明的蟹肉食感加上炭烤香氣的渲染,回味悠長。
鍋物 
鍋物
   溫暖的氛圍,豐富的食材,帶有蟹肉鮮味的湯底,冬季最宜鍋物了。
蟹黃、蟹籽
蟹黃蟹籽
   鱈場蟹的蟹黃(內子,即卵巢)熟時呈金黃色,和其他蟹黃看起來沒什麼差異。可是,它生時卻是紫黑色的,萬萬沒想到吧?鹽漬生蟹黃看起來雖然很暗黑,但吃起來鮮味尤佳,可以輕鬆送下兩碗白飯。蟹籽(外子,即產下的蟹卵)呈茶色,可以以醬油漬食用。
  生蟹黃
生蟹籽
本文轉自於
作者:碗丸
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來源:知乎
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2016年11月18日星期五

你所不知道能吃和不能吃的日本蟹28種(三)

3. 其他光怪陸離的日本螃蟹
3.1.1 藻屑蟹
--大閘蟹,曾經是,我的親人~
姓名:藻屑蟹(モクズガニ,mokuzugani)
別名:日本絨螯蟹
門派:螃蟹(短尾)下目 方蟹科 絨螯蟹屬
外形特點:甲殼寬度8釐米左右,蟹鉗和蟹腳有濃密軟細的黑毛。雄蟹蟹鉗長,雌蟹蟹鉗短
分佈地區:北海道到九州、琉球列島、小笠原諸島。在淡水生活,海中產卵

時令:夏秋
特色料理:蟹芋煮(愛媛縣北宇和郡松野町鄉土料理,螃蟹和裡芋頭、魚糕、魔芋等燉煮)、螃蟹湯、蟹雜燴粥、蒸蟹、蟹飯
Tips:藻屑蟹和大閘蟹(中華絨螯蟹)原本是一家人,都是方蟹科的。可是!天有不測風雲,2006年的研究發現了大閘蟹和其他小夥伴的基因差異有點大,所以大閘蟹君從此被劃為弓蟹科(淚目)~
3.2.1 精進蟹
--嗯,我的蟹鉗手感好~

姓名:精进蟹(ショウジンガニ,shoujingani)
別名:齒突斜紋蟹
門派:螃蟹(短尾)下目 方蟹科 斜紋蟹屬
外形特點:甲殼長5釐米左右,表面佈滿細毛,赤褐色,蟹鉗上有岩瘤狀紅色斑紋
分佈地區:海水生。岩手縣以南、九州、沖繩
時令:夏季
特色料理:味噌湯
Tips:肉少,難過~
3.3.1 鋸蟹
--我想給你一個很大的擁抱~
姓名:锯蟹(ノコギリガニ,nokogirigani)
別名:粗甲裂額蟹
門派:螃蟹(短尾)下目 蜘蛛蟹科 裂額蟹屬
外形特點:甲殼長3.5釐米左右,全身紅色,多刺
分佈地區:海水生。房總半島以南,小笠原、八重山諸島
時令:無
特色料理:味噌湯
Tips:殼硬,通常吃不到肉,難過~
3.4.1 澤蟹
--草根一枚~~吃草根ing

姓名:澤蟹(サワガニ,sawagani)
門派:螃蟹(短尾)下目 澤蟹科 澤蟹屬
外形特點:又一隻很小巧的螃蟹。甲殼寬2-3cm,體展長度5-7cm。殼光滑,呈黑褐色,腿紅色居多
分佈地區:淡水生。日本固有的種類,分佈在本州、四國、九州屋久島等淡水中
時令:春季至秋季(因為冬天人家要冬眠的~)
特色料理:炸蟹、烤蟹
Tips: 因為寄生蟲問題,禁止生食哦
3.5.1 日本擬人面蟹
--我只是大自然的搬運工,咳咳~
姓名:日本拟人面蟹(オオホモラ,oohomora)
門派:螃蟹(短尾)下目 人面蟹科 擬人面蟹屬
外形特點:人面蟹中的大塊頭,殼長最大10cm。這位長得很另類,保持著螃蟹類的上古遺風,最後一對足方向與其他足不同,可以用這對足背著小貝殼、小海綿、小珊瑚什麼的,把自己偽裝起來……真是機智的少年啊,所以靜岡縣沼津市也稱其為“背負蟹”
分佈地區:海水生。相模灣到土佐灣、種子島
時令:不詳
特色料理:蒸蟹
Tips: 非常珍貴,可惜細腿肉不多~
3.6.1 旭蟹
--聽說我也是只螃蟹~
姓名:旭蟹(アサヒガニ,asahigani)
別名:朝日蟹
門派:螃蟹(短尾)下目 蛙蟹科 旭蟹屬
外形特點:長相實在太夢幻了,是作者喜歡的類型。甲殼寬度達到15cm,體色呈橘紅色,螯巨大而扁平。和一般螃蟹不同的是,胸甲的腹部下面沒有褶皺,而是向步腳中間凸出。有人認為旭蟹長得連蟹形都沒了,其實蛙蟹科是比較原始的一支,也保留了螃蟹界的上古遺風
分佈地區:海水生。相模灣,九州,沖繩,八丈島
時令:11月-12月,越寒冷的時期越好吃
特色料理:味噌湯、煮蟹、烤蟹
Tips: 蟹肉細膩甘美,蟹黃、蟹味噌也很美味。原本在日本很珍稀,隨著澳洲、泰國進口貨的增加,大家也就看習慣了
接下來,狂熱的作者無法按捺心中對旭蟹的喜愛,準備毫無節制地放圖:
锯蟹(ノコギリガニ,nokogirigani)
别名:粗甲裂额蟹
门派:螃蟹(短尾)下目 蜘蛛蟹科 裂额蟹属
外形特点:甲壳长3.5厘米左右,全身红色,多刺
分布地区:海水生。房总半岛以南,小笠原、八重山诸岛
时令:无
特色料理:味噌汤
Tips:壳硬,通常吃不到肉,难过~
作者:碗丸
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2016年11月10日星期四

你所不知道能吃和不能吃的日本蟹28種(二)

2. 梭子蟹科的小夥伴們
   在日本,可以食用的梭子蟹科的小夥伴也非常多,很多和中國的食用品種高度重合,比如我們所說的“蠘”類,日本指梭子蟹屬的蟹;我們所說的“蟳”類,日本指石蟹屬的蟹;我們所說的“青蟹”/“青蟳”類,日本指鋸齒梭子蟹屬的蟹。我們所說的“蝤蛑”一般指鋸緣青蟹;而日文漢字“蝤蛑”廣義指梭子蟹屬、鋸齒梭子蟹屬等屬的蟹,狹義指三疣梭子蟹,與我國所指品種不同。
2.1 梭子蟹屬的孩子們
2.1.1 蝤蛑
--梭子蟹基本款,你值得擁有~
姓名:蝤蛑(ガザミ,gazami)
別名:菱蟹、渡蟹、(我國人民喜聞樂見的)三疣梭子蟹、花蠘
門派:螃蟹(短尾)下目 梭子蟹科 梭子蟹屬
外形特點:六角形甲殼,甲殼寬度超過15釐米,甲殼黃褐色,鉗子和後腳有些許青色
分佈地區:北海道至九州的內灣,代表產地如青森縣、秋田縣、三河灣、瀨戶內海、有明海
時令:秋冬
特色料理:煮蟹、蒸蟹、烤蟹、蟹飯、味噌湯
Tips:雄蟹肉更鮮美,而雌蟹的蟹黃、蟹味噌美味,蟹籽則味道一般
2.1.2 蛇目蝤蛑
--請認准三隻眼標誌~
姓名:蛇目蝤蛑(ジャノメガザミ,janomegazami)
別名:(我國人民喜聞樂見的)紅星梭子蟹、三點蟹、三眼蟹、三目蠘
門派:螃蟹(短尾)下目 梭子蟹科 梭子蟹屬
外形特點:甲殼寬12釐米左右,顯著特徵是甲殼的三枚圓形斑紋,日本稱為蛇目斑,因為得名“蛇目蝤蛑”,也是因為這個超級明顯的花紋,日本也有些地區稱這種蟹為“眼鏡”、“上等兵”、“三等兵”……
分佈地區:東京灣、秋田縣以南、九州、琉球列島、八重山
時令:秋冬
特色料理:煮蟹、蒸蟹、味噌湯(啊啊啊,怎麼沒有生醃?!對潮汕菜的貪念亂入~)
2.1.3 臺灣蝤蛑
--魅惑藍駕馭者~
姓名:台湾蝤蛑(タイワンガザミ,taiwangazami)
別名:(我國人民喜聞樂見的)遠海梭子蟹、青蠘
門派:螃蟹(短尾)下目 梭子蟹科 梭子蟹屬
外形特點:甲殼寬度不超過15釐米,雄性蟹鉗為青紫色,蟹腳為青色,間有白色紋理,雌性則顏色暗淡。因為顏色的緣故,在日本一些地區被稱為“青手”、“花魁”……
分佈地區:相模灣以南的太平洋側、山形縣以南的日本海、房總半島以南、琉球列島
時令:秋冬
特色料理:煮蟹、蒸蟹、烤蟹、味噌湯、蟹飯
Tips:在日本的漁獲量不多哦
2.2 鋸齒梭子蟹系
2.2.1 網目鋸蝤蛑
--作為大V,我喜歡自己這個低調的日本名字~~
姓名:网目锯蝤蛑(アミメノコギリガザミ,amimenokogirigazami)
別名:(我國人民喜聞樂見的)鋸緣青蟹、紅蟳
門派:螃蟹(短尾)下目 梭子蟹科 鋸齒梭子蟹屬
外形特點:梭子蟹科中體型最大的螃蟹,壯漢中的壯漢。甲殼寬度超過25釐米,體展長度超過50釐米。甲殼堅硬,後腳上有網狀花紋,因而得名“網目鋸蝤蛑”
分佈地區:沖繩縣、高知縣、靜岡縣、宮崎縣、鹿兒島縣,尤以沖繩縣數量居多
時令:夏季
特色料理:煮蟹、蒸蟹(我的生醃膏蟹在哪裡?!對潮汕菜的貪念再次亂入~)
2.2.2 棘鋸蝤蛑
--你們再給我起這種不知所謂的學名,我就要反人類了哦~

姓名:棘锯蝤蛑(トゲノコギリガザミ,togenokogirigazami)
別名:擬穴青蟹、粉蟳
門派:螃蟹(短尾)下目 梭子蟹科 鋸齒梭子蟹屬
外形特點:甲殼寬度近20釐米,甲殼青綠色
分佈地區:千葉縣以南、沖繩、八重山諸島,代表產地如高知縣的浦戶灣、靜岡縣的浜名湖
時令:冬季
特色料理:煮蟹、蒸蟹。高知縣蒸棘鋸蝤蛑時會用高知特產的乾燥薑粉一起蒸,來中和寒性
Tips:鉗子肥大,蟹肉豐滿、甘美,冬季的蟹黃肥美

2.2.3 赤手鋸蝤蛑
--我有一雙膩害的小紅手~
姓名:赤手锯蝤蛑(アカテノコギリガザミ,akatenokogirigazami)
別名:欖綠青蟹、紅腳蟳
門派:螃蟹(短尾)下目 梭子蟹科 鋸齒梭子蟹屬
外形特點:甲殼偏圓形,寬約15釐米左右,蟹鉗前部內側呈橘紅色,因而得名“赤手鋸蝤蛑”
分佈地區:駿河灣以南,日本產量很少
時令:秋冬特色料理:煮蟹、蒸蟹
Tips:據說這種螃蟹活著的時候很拼,蟹鉗力量很大,會對廚房小白造成一萬點傷害,所以如果不小心遇到這種螃蟹,請找專業人士料理它
2.3 石蟹系
2.3.1 石蟹
--我的甲殼色就像人民幣一樣變幻莫測~



姓名:石蟹(イシガニ,isigani)
別名:日本蟳
門派:螃蟹(短尾)下目 梭子蟹科 石蟹屬
外形特點:甲寬8釐米左右,個體顏色差異很大,殼堅硬,所以得名“石蟹”
分佈地區:海水生。北海道南部到九州的太平洋、日本海側
時令:秋季至春季
特色料理:味噌湯、蒸蟹
Tips: 日本各地都很常見的螃蟹。因為賣不上價,漁民自己吃的比較多
2.3.2 縞石蟹
--聽說講粵語的吃蟹群眾對我挺熟的~
姓名:缟石蟹(シマイシガニ,simaisigani)
別名:(我國人民喜聞樂見的)銹斑蟳、紅蟹
門派:螃蟹(短尾)下目 梭子蟹科 石蟹屬
外形特點:甲寬11-15釐米左右,甲殼上有鮮明的斑紋
分佈地區:海水生。山形縣酒田、相模灣以南至九州
時令:秋季最佳
特色料理:味噌湯、蒸蟹
Tips: 肉質比梭子蟹要好,特別是在靜岡縣和宮崎縣,屬於高價珍貴品種
2.3.3 赤石蟹
--我比石蟹赤一些~
姓名:赤石蟹(アカイシガニ,akaisigani)
別名:武士蟳
門派:螃蟹(短尾)下目 梭子蟹科 石蟹屬
外形特點:蟹殼寬10cm左右,蟹殼呈鮮紅色,有短毛,蟹殼後側兩邊各有一個淺色斑點,蟹鉗長而尖銳
分佈地區:東京灣、鳥取縣以南、瀨戶內海
時令:秋冬
特色料理:味噌湯、煮蟹
Tips: 肉少,漁獲量小,只在產地附近銷售
2.3.4 二星石蟹
--刷存在感心好累~
姓名:二星石蟹(フタホシイシガニ,futahosiisigani)
別名:雙斑蟳
門派:螃蟹(短尾)下目 梭子蟹科 石蟹屬
外形特點:很小巧的螃蟹。蟹殼長2cm左右,褐色,蟹殼上有兩個小圓斑
分佈地區:青森縣西岸以南的日本海海域、仙台灣以南的太平洋海域、瀨戶內海
時令:不詳
特色料理:味噌湯、炸蟹
Tips: 肉實在太少了,嗚嗚~
2.4 梭子蟹科的其他小朋友
2.4.1 目長蝤蛑
--辣么销魂的小眼神~
姓名:目长蝤蛑(メナガガザミ,menagagazami)
別名:看守長眼蟹
門派:螃蟹(短尾)下目 梭子蟹科 長眼蟹屬
外形特點:甲殼寬10釐米左右,有很突出、很飄忽的眼睛~
分佈地區:紀伊半島以南,如高知縣
時令:冬季
特色料理:煮蟹
2.4.2 平爪蟹
--我為Honda代言~
姓名:平爪蟹(ヒラツメガニ,hiratumegani)
別名:細點圓趾蟹
門派:螃蟹(短尾)下目 梭子蟹科 圓趾蟹屬
外形特點:甲殼長10釐米左右,甲殼中心有個很顯著的H形白色凹陷
分佈地區:海水生。北海道、福島縣、茨城縣、岩手縣
時令:秋季到春季
特色料理:味噌湯、煮蟹
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2016年11月1日星期二

你所不知道能吃和不能吃的日本蟹28種(一)

   秋天到了,吃蟹少年們都忙碌起來了。借貼秋膘的東風,我們也說說在日本可以吃到什麼蟹。當然,有些蟹可能並不容易遇到,或者遇到了也並不是你的理想型,但無論如何,它們都那麼真切地,光怪陸離地存在著。
1. 三大蟹和它們的朋友們
   咱們先說說大家耳熟能詳的三大蟹:毛蟹、松葉蟹、帝王蟹……和它們的朋友們~
1.1 毛蟹系
   日本人食用毛蟹的時間較短,在1913年前毛蟹都是用作肥料的。1960年代後,受到日本人青睞。我們在國內日料店遇到毛蟹的機會也很多,但多半是來自朝鮮半島的毛蟹。和毛蟹相似的小伙伴包括同科的栗蟹和棘栗蟹。
1.1.1 毛蟹
--我的毛衣好保暖~
姓名:毛蟹(ケガニ,kegani)
別名:大栗蟹
門派:螃蟹(短尾)下目 栗蟹科 毛甲蟹屬
外形特點:蟹身長12-15釐米,外殼呈茶色,蟹足很短小,因外殼佈滿短而密的剛毛而得名
分佈地區:北海道和東北地區,尤以北海道毛蟹為佳
時令:全年可食,冬季最佳
特色料理:蒸蟹、煮蟹
Tips:除了蟹肉,蟹味噌(肝胰臟)也很美味哦
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1.1.2 栗蟹
--只有我覺得自己像枚栗子嗎?
姓名:栗蟹(クリガニ,kurigani)
門派:螃蟹(短尾)下目 栗蟹科 栗蟹屬
外形特點:長得和毛蟹有點像,但比毛蟹殼更扁圓些,因外形像栗子而得名(神似而已,別太較真兒啊~)
分佈地區:北海道
時令:春至初夏
特色料理:煮蟹、味噌湯
1.1.3 棘栗蟹
--我是青森縣名物哦~
姓名:棘栗蟹(トゲクリガニ,togekurigani)
門派:螃蟹(短尾)下目 栗蟹科 栗蟹屬
外形特點:長得和栗蟹很相似,只是兩眼之間的突刺有微小差異
分佈地區:北海道、青森縣,為青森名物
時令:春至初夏
特色料理:煮蟹、味噌湯
1.2 真假松葉蟹
   雖然我們經常叫那種長著大長腿的螃蟹為“松葉蟹”,但嚴格來說,只有日本鳥取縣、島根縣、兵庫縣出產的這個種類的雄蟹才被稱為“松葉蟹”,而“頭矮蟹”才是這種螃蟹在日語中的漢字名稱(雖然聽起來較猥瑣)。頭矮蟹的親戚包括紅頭矮蟹和大頭矮蟹。日本還有一種漢字名稱叫做“松葉蟹”的螃蟹,對於名字問題,它表示要請12個蟹律師維權。
1.2.1 頭矮蟹
-- 別被我的證件名和各種藝名困擾,我其實就是你們愛的那個大長腿!

姓名:头矮蟹(ズワイガニ,zuwaigani)
別名:楚蟹、松葉蟹、越前蟹、間人蟹、津和井蟹、加能蟹、 津居山蟹、香箱蟹、背子蟹……(腫麼辦,人紅藝名多~)
門派:螃蟹(短尾)下目 突眼蟹科 頭矮蟹屬
外形特點:外殼光潔,蟹殼小(長13釐米左右),足細長(展足身長最大可達70釐米),因而得名“頭矮蟹”
分佈地區:兵庫縣、鳥取縣、石川縣、福井縣、北海道
時令:冬季
特色料理:刺身、蒸蟹、煮蟹、烤蟹、涮涮鍋、什錦鍋
Tips:雄蟹蟹足,雌蟹蟹黃、蟹籽、蟹味噌都是吃貨們喜歡的部位
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1.2.2 紅頭矮蟹
--我比網紅松葉蟹還紅,哼~
姓名:红头矮蟹(ベニズワイガニ,benizuwaigani)
別名:紅楚蟹
門派:螃蟹(短尾)下目 突眼蟹科 頭矮蟹屬
外形特點:外形很像頭矮蟹,但活著時比頭矮蟹的蟹殼顏色更紅,生活在較深海域
分佈地區:島根縣、兵庫縣、鳥取縣、石川縣、福山縣、北海道
時令:秋季至春季
特色料理:煮蟹、鍋物、炸物、蟹飯
Tips:紅頭矮蟹身體水分含量較多,味道不如頭矮蟹,價格也更低廉
1.2.3 大頭矮蟹
--我有那麼大頭嗎?
姓名:大头矮蟹(オオズワイガニ,oozuwaigani)
門派:螃蟹(短尾)下目 突眼蟹科 頭矮蟹屬
外形特點:外形很像頭矮蟹,但體型略大(蟹殼寬15釐米左右),腿略短粗,活著的時候甲殼色更深,相對而言,是個小黑胖子~
分佈地區:北海道
時令:不詳
特色料理:煮蟹、鍋物、烤蟹、味噌湯
Tips:很神秘,市場流通量很少呀。江湖傳聞大頭矮蟹比頭矮蟹味道濃郁、質感鮮明,但不如後者甘美
1.2.4 松葉蟹
--我才是真正的松葉蟹呢,有松葉為證~
姓名:松叶蟹(マツバガニ,matubagani)
門派:螃蟹(短尾)下目 深海蟹科 深海蟹屬(它和以上幾位並不是親戚,在這裡出現只是為了砸!場!子!)
外形特點:蟹殼長15釐米左右,蟹鉗和蟹腿上佈滿棘刺,如松枝一般,故而日語中的漢字名稱為“松葉蟹”
分佈地區:東京灣以南
時令:不詳
特色料理:煮蟹
Tips:刺多肉少,很憂桑~
1.3 鱈場蟹系
   “鱈場”是指日本北方捕撈鱈魚的漁場,聽起來好寒啊,在沒來暖氣的日子聽到這個名字整個人都不好了,其實它更為大家所熟知的名字是“帝王蟹”!鱈場蟹也有個長相相近的親戚,叫做油蟹。兩者長相極相似,而油蟹價格便宜,以油蟹冒充鱈場蟹的案例屢見不鮮。鱈場蟹的另一個親戚花咲蟹也是日本名蟹。
1.3.1 鱈場蟹
--他們說我是蟹中之王咯~
姓名:鳕场蟹(タラバガニ,tarabagani)
別名:阿拉斯加帝王蟹、堪察加擬石蟹
門派:異尾下目 石蟹科 擬石蟹屬
外形特點:蟹殼長度可達25釐米,展足身長最大可達100釐米
分佈地區:北海道
時令:秋冬
特色料理:刺身、蒸蟹、煮蟹、烤蟹、鍋物
Tips:鱈場蟹主要食蟹腿,這個大家都知道了。大家不知道的可能是:
1、雖然看起來鱈場蟹比一般螃蟹少一對足,其實一個都沒少,真相是:那對小小的足很低調地隱匿在蟹殼下了;
2、雖然號稱“蟹中之王”,但鱈場蟹並不是物種分類裡“螃蟹下目”裡的成員,而是異尾下目的,尷尬了,就像說奧巴馬沒有美國公民身份一樣尷尬。
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1.3.2 油蟹
--如果你叫我鱈場蟹,我不會否認的~
姓名:油蟹(アブラガニ,aburagani)
別名:扁足擬石蟹
門派:異尾下目 石蟹科 擬石蟹屬
外形特點:蟹身長度可達20釐米左右,體色略帶青色,煮熟後與鱈場蟹外形很相似,微小的差異是:鱈場蟹殼正中的突起部位有6根突刺,而油蟹有4根突刺
分佈地區:北海道
時令:冬春
特色料理:蒸蟹、煮蟹、味噌湯、鍋物
Tips:主要食蟹腿
1.3.3 花咲蟹
--我也是四大名蟹之一呢~
姓名:花咲蟹(ハナサキガニ,hanasakigani)
別名:短足擬石蟹
門派:異尾下目 石蟹科 擬石蟹屬
外形特點:蟹身長度15釐米左右,全身多棘刺,腿短粗
分佈地區:北海道時令:夏秋
特色料理:煮蟹、鐵炮汁(蟹肉味噌湯,根室鄉土料理)
Tips:因主產於日本北海道根室半島(古名“花咲半島”),得名花咲(xiào)蟹。除了蟹腿,蟹味噌(肝胰臟)也很美味。花咲蟹在日本也非常有人氣, 與“三大蟹”合稱“四大蟹”
作者:碗丸
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来源:知乎