2016年6月7日星期二

在日本吃和牛是一種怎樣的體驗?


----------------------------和牛的歷史---------------------------------------
很久很久以來
日本人民只能偷偷的吃一點牛肉,因為牛是重要的耕種工具,天皇還頒佈過《生物憐惜之令》,禁止人們食用肉食。
1865▷▷
來日本做生意的西方人,發現神戶的牛肉真的太好吃了。神戶牛的名聲廣為傳播了。
1872▷▷
日本人吃牛肉也合法了。明治天皇時代,由於日本全面西化,學習西方的技術,自然也要學習西方的飲食。日本第一家食用肉屠宰場鳥獸賣入商社成立。
如今▷▷
每年有60萬頭日本牛被吃掉。
-----------------------------成為和牛的條件--------------------------------------
並不是所有的日本牛肉都能被成為和牛的。成為和牛的三個必要條件是,血統、產地和等級。
血統,是指必須是純種的這四種種的一種,黑毛和種,褐毛和種,日本短角種,無角和種,而且不能是混血的。(話說人混血了好像都還挺美的,牛一混血就不值錢了)必須有出生證明,能上溯到父母的牛。
和牛的出生證

產地,是指一定要是日本生長的牛。可能大家一下子想到的就是神戶牛肉吧。神戶只是日本牛肉的產地之一。日本知名的產地有:近畿地方近江牛(滋賀縣)、神戶牛(兵庫縣)、但馬牛(兵庫縣)、松阪牛(三重縣);中部地區飛騨牛(岐阜縣);九州地區宮崎牛(宮崎縣)、佐賀牛(佐賀縣);東北地區米澤牛(山形縣)
有的時候會在市場上看到什麼澳洲和牛的稱法,就是引入了日本牛的品種在澳洲生長的牛肉。嚴格來說,是不能叫做和牛的
等級,日本對牛肉實行嚴格的等級制度,有專門的評級人員為牛肉們評級,處於公信力的考慮,一頭牛會有2位評級師為其評級,取比較低的那個為牛肉定級
下面是正在給牛肉定級的師傅


日本牛肉的等級是用字母ABC開頭,表示出才率,接上1-5的等級字母,5級為最棒,1級為最差,在每一級別用尾碼數字表示脂肪的分佈程度(用1-12表示,12意味著脂肪分佈最均勻的)。下面是牛肉級別對比圖
下面是牛肉級別對比圖:

----------------------------和牛的吃法--------------------------------------
碳烤


最常見的吃法了,西式的牛排做法是最能體現和牛味道的做法之一。通常去高級的和牛店,經常會被問到的是幾分熟,這個要注意只有單數,沒有雙數;就是只有3,5,7分和全熟的,不能叫2分熟或者6分熟。
很多中國人都喜歡7分或者全熟,但是作者覺得還是3分的最好吃,因為和牛是完全能生吃的牛肉。日本的牛排店現在接待中國旅客也很多,點菜的時候,服務生看到是中國人,會標注給大師傅,大師傅會將牛排做的略熟一些。如果你是3分牛排愛好者,一定要特別和服務生說自己要excatly 3分。
刺身

A5級的和牛是最適合做成刺身的,因為皮下脂肪分佈均勻成雪花狀,所以吃起來有入口即化的感覺。相比而言,A3 級的和牛由於脂肪分佈均勻不是太好,因而不適合用來做刺身,口感會很幹,很柴。

壽司

和牛的壽司,也只有A4級別以上的牛肉做成的才好吃。因為想要入口即化的感覺,就需要一定的脂肪分佈。(話說人要長很多脂肪就被嫌棄,牛的脂肪就無比珍貴了
壽喜燒

冬天的時候來一個暖暖的壽喜燒,熱熱的牛肉滾上蛋液,吃的通身是汗.....
---------------------------答疑時間--------------------------------------

Q:那傳說中,牛兒們都要喝啤酒,做按摩,吃草藥是真的麼?
A:是真的哦,因為牛生長到一定時候,會發生厭食,啤酒裡面微量的酒精可以促進食欲;按摩能讓脂肪分佈的更均勻;吃草藥是因為養牛的地方環境很好,野生很多藥材,牛兒在吃草的時候就順便吃了。這一切都是為了牛肉更好吃,並不是純粹的噱頭
Q:國內也有很多昂貴的日本牛肉,在日本也這麼貴麼?
AA5級別的和牛在日本也是很貴的,幾十萬人民幣買一頭牛是常見的。這種牛肉在日本都很稀少的。在日本,你可以要求和牛店家出示牛肉的編號,可以去網上查到這頭牛的家在哪裡,父母是誰,真的是前世今生都在上面了。國內很多的和牛其實是在澳洲長大的日本牛,價格不能比啦,但是都很好吃的。
Q:牛身上的不同部分也有分級別麼?
A:首先等級是給一頭牛的,每頭牛不同部分的特點不一樣,所以同是A5級別的牛,不同部分拆解下來價格和用途也不一樣。用來做赤身和用來做牛排的是不同部位的。

放上一張牛兒的解剖圖吧

解剖圖特定部位適合哪種料理,可查看之前發布的該篇文章:
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本文素材內容轉自
作者:Kiki
链接:https://www.zhihu.com/question/38380911/answer/76260395
来源:知乎




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