2016年6月29日星期三

日料食材總是不斷改進

論什麼菜,材料對於成品的影響不言而喻。
而在日本料理中,可能更加明顯。
傳統的日本料理,如懐石(Kaiseki)料理,主菜稱為【一汁三菜 】。
【汁 Shiru】是味噌汁。
【三菜 Sansai】第一道菜稱為【向付(むこうづけ)】,是刺身。
第二道菜是【煮物椀(にものわん)】,使用帶蓋的漆器木椀,裡面是用蝦肉、魚肉與山藥等搗爛後做成的肉丸,蒸煮後配以蔬菜和鮮湯的一道菜
第三道菜是【焼物(やきもの)】,一般是烤魚
懷石料理原來是在茶會開始前為客人墊饑而準備的,菜品比較少,口味也更清淡。由此演變而成的【會席(Kaiseki)料理】,則是宴席專用,菜品當然要更豐富一些
看看這些料理,說白了,大多數是在吃「素材」。
即使是成品,食材的好壞,新鮮與否,一目了然。
日本人把做菜稱為【料理】,也可見對【材料】的重視。相比我國的【烹飪】,不僅加熱的手法簡單,調味料的使用,也是相當的保守。當然食材的加熱方法和調味料的使用,受各地的風俗、地理、氣候等因素影響而不同,並不能簡單地以高低優劣來評價。
傳統日料的食材,以海鮮和蔬菜為主。尤其是海鮮,因食材的產地的不同,捕撈的季節的不同,料理的手法會有很大差異。
譬如說生蠔。

左邊是三陸地區(岩手縣、青森縣沿海)野生的【岩がき(Iwagaki)】。
右邊的是較為常見的廣島一帶養殖的【マガキ(Magaki)】。
廣東湛江地區,將右邊這種稱為牡蠣,左邊這種才叫做生蠔。
一般的生蠔(養殖生蠔)5-8月期間是排卵期,由於排卵期卵巢和精巢會變得非常大而不能食用。而左邊的野生生蠔,夏天才是最佳食用季節,而且一年四季都可食用。最佳食用季節的新鮮生蠔,可以生吃。撬開來擠一點檸檬汁或者柑橘醋,連殼裡的汁水可以一起吃。
而錯過了最新鮮的時間,就需要加熱食用了。


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再譬如說日本人最喜歡的金槍魚,大型的鮪魚(Maguro),在江戶時代以前只是很普通的廉價魚。因為鮪魚煮熟以後口感較差,生的又很容易腐敗,不易保存。直到江戶中期,醬油的釀造和使用普及以後,先是將鮪魚用醬油醃制保存,後來又發現鮪魚的生魚片與醬油搭配,非常美味。到了近現代,隨著冷凍和冷藏技術的發達,鮪魚逐漸成為最受歡迎的刺身和壽司材料。


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常見的青花魚(鯖 Saba),一般也需要加熱後食用。因為青花魚的內臟有寄生蟲,隨著鮮度的下降,寄生蟲會轉移到魚肉上。但是九州北部地方卻一直有生吃青花魚的習慣,據說當地捕撈的青花魚,內臟中的寄生蟲不會轉移到魚肉上

從前冰鮮運輸技術還不發達的時候,從日本海捕撈上岸的青花魚,先要在北陸的漁港用鹽醃漬一遍,才能運到京都、大阪等地。於是在京都等地,醃漬或加熱過的青花魚壽司【鯖壽司 Sabazusi】應運而生。這種壽司又稱【押し壽司 Oshizusi】或者【棒壽司 Bouzusi】,是用一個木模壓製成一長條,再切分成若干小塊。

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而東京地方,由於東京灣魚產豐富,又近在咫尺。性急的東京人(江戸っ子)隨便找個小店挑選一些海鮮,讓店家捏幾個飯團,拿來充饑的速食,便是【江戸前握り壽司】的起源

青花魚的親戚當中,鰹魚(Katsuo)也因為鮮度下降的速度較快,供應刺身的店家較少。比較普通的吃法,是用稻草點火炙烤,將鰹魚表皮烤焦後,佐以醬油、生薑末,大蒜、洋蔥絲等去腥食用。
青花魚、鰹魚等為了長久保存,古人想到了熏幹的方法。熏幹以後的魚肉堅硬無比,製作成刨花狀,就是日料鮮湯的主要原材料。

轉載自作者:陳國平
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2016年6月24日星期五

處暑之蕎麥麵篇


   以稻米為主食的日本,大眾對麵食同樣有著偏愛,除了日式拉麵,蕎面中更傾注了市井庶民太多的情感。
   蕎面是用蕎麥磨成粉製作的麵食,說到蕎面引人想到“江戶”,源自江戶時期,以江戶(今東京)為中心湧現出了大量麵館,蕎面成為庶民日常最為流行普及的主食。其實蕎麥在日本的出現也是歷史久遠。早在繩文時代的遺跡中已經發現了蕎麥的種子,早期王宮貴族上流階層不認同蕎麥為食物,還只是被農民充饑的粗穀雜糧。到了奈良時代,當時的元正天皇為防止鬧饑荒,下達詔書鼓勵種植小麥、蕎麥等穀物。蕎麥與小麥相比,大量加工制粉的難度還是相對較大,仍舊沒能成為食物的主流。直至鐮倉時代中國傳來了石臼等研磨器具才得到改觀。大量加工制粉變的可能後,帶動了小麥、蕎麥的急速普及。
   儘管如此,蕎麥依舊不如小麥加工容易,含有的蛋白質成分不易形成麵筋,只加水和麵是無法形成一個整體。由於不瞭解蕎面的加工技巧,蕎面通常都被加工成鍋煮疙瘩湯,平鍋加熱蘸醬食用,又或者烤製成煎餅,包餡兒做包子,甚至串成串兒做團子,吃法也是層出不窮。江戶時代,朝鮮來的僧侶在和麵時加入小麥粉進行調和,將此方法傳授到日本,才從寺院開始普及了蕎面切面加工技術,隨後出現了蕎麥麵條。

   今天經常吃到的蕎面,就是當時留下來的“二八蕎面”按照1:4的小麥、蕎麥比例加工的。100%使用蕎麥粉的稱作“十割蕎面”,也叫做“生蕎面”。不同配比的蕎面,名稱也隨之變動,“九割蕎面”、“七割蕎面”、“六割蕎面”等等。有時使用山芋,魔芋等代替小麥粉來調和蕎麥粉和麵,產生不同的彈性和食感。現在還添加不同食材,變化出各式口味,黑芝麻蕎面,海苔蕎面,綠茶蕎面等,甚至有麵館隨著四季變換,添加“明日葉、紫蘇、山椒、松茸、竹筍、蜂鬥菜、櫻花、柚子、菊花、海藻、梅花”等等季節感的植物,食感不同色彩各異,四季交替時刻不同,品味在中心緒在外,真是極富詩意的美食體驗。
   蕎面以前當然都是手工杆制,這個“以前”是多久之前也沒有人去追究了,隨著制面機在明治後期的出現,手工蕎面幾乎蹤跡無存,人們開始懷念手工杆面的味道,似乎這樣才更賦有人情味,也才保有幸福的滋味。直至昭和時期30年代,又才出現手工杆面的麵館,這也成為如今最理所當然的事情。蕎面的製作方法並不複雜,材料也容易得手,正是飽含其中的手工情誼,才有親近市井庶民的滋味,不妨也自己動手試試。
   蕎面中含有大量人體所需的氨基酸和微量元素,因此一年四季皆可食用,冬季食用時,用柴魚和海帶熬制的清湯是不二之選,再佐以天婦羅、油炸豆腐、蔥花、七味粉等,營養均衡且不油膩。早年多為商戶忙碌一年後,在年夜空閒時吃上一碗,逐漸形成了“跨年蕎麥面”的風俗,才有開篇時大年夜一家三口的幸福。到了夏季以涼麵為多,煮好的麵條,盛裝在平竹篩子上,蘸著特製蘸汁食用。根據不同口味,也可以添加蔥花、綠芥、紫菜絲等調味。蘸汁越吃越淡的問題是不是每個人都遇到過,聰明的商家又想出了好的解決方法。將蘸汁凍成冰塊,食用時在豬口中先倒入半滿蘸汁,再放幾顆凍好的蘸汁冰塊,不僅能讓蘸汁也冰涼許多,吃蕎面口感更爽口,還能隨著冰塊的融化,自動“添加”蘸汁解決了變淡的問題,可謂是一舉兩得啊。欲購買蕎麥面汁調味料,可點擊http://www.tak-wah.com/h-pd-274-119_645.html進行購買!還有更多日式調味料 均是日本原裝進口,從味噌/醬湯/醬油/沙拉/七味粉等調味料應有盡有!

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食用方式
依據蕎麥料理的種類大致可以分成三種方式。
1.冷蕎麥麵

最具有代表性的吃法,也是最為古老傳統的吃法。
將蕎麥麵煮熟後以冷水洗去麵上的黏滑液,然後在木製或竹製的方形器皿底部鋪上蒸籠或竹篩,將麵放於其上。蕎麥麵汁則放於另外的被稱為「蕎麥豬口」的小杯之中,食用時要以筷子將一口份量的麵沾蕎麥麵汁後食用。根據這裝盤方式和食用方式而在日文之中被稱為「もり蕎麦(Morisoba もり為裝盤之意)」和「ざる蕎麦(Zarusoba ざる為竹篩)」。
而且蕎麥汁調味料也有許多種類,最普遍的組合是冷的鰹魚高湯跟蔥花、山葵。這是最能夠吃出蕎麥滋味的簡單調理法,所以也最為廣泛流傳?
除此之外還有使用鴨子燉煮之後熱高湯當沾麵汁的鴨蕎麥麵,雖然同樣都是冷蕎麥麵都是不同的滋味也相當受到歡迎。
2.蕎麥湯麵

和冷蕎麥麵不一樣,在大碗裡放入蕎麥麵和熱湯的蕎麥料理稱為「かけ蕎麦(蕎麥湯麵)」。
調味料常用長蔥、七味辣椒,也有的店家會將柑橘類的外皮切碎後加入湯中增加風味。
3.淋汁蕎麥麵

將蕎麥麵煮熟後以冷水洗去滑液,然後再與小黃瓜絲、蛋絲、魚板、海帶等配料一起放在器皿上,最後食用時會把裝在其他器皿裡的蕎麥麵汁倒到麵上一起食用。
由於食用時會將蕎麥麵汁撒到麵上,所以被稱為「ぶっかけ蕎麦(Bukkakesoba ぶっかけ為撒的意思)」。
這種蕎麥麵使用的器皿相當具有特徵,有較大的碗型也有像是深皿的淺碗,甚至有的地區還會像出水蕎麥麵跟出雲蕎麥麵一樣用小器皿分裝。
裝盤的方式很接近冷中華麵,也是一種常在夏天時見到的蕎麥麵。
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2016年6月20日星期一

日本松葉蟹、日本毛蟹以及日本櫻花蝦辨別不同產地的品種----日本水產甲殼類介紹(下)

先來普及一下日本蝦蟹類的知識
1. 日本松葉蟹(俗稱:松葉蟹、津和井蟹、雪蟹(灰眼雪蟹)、遠東海域雪蟹、楚蟹
2. 毛蟹(俗稱:北海道毛蟹 紅毛蟹 馬毛蟹 大栗蟹 毛蟹
3.  櫻花蝦(俗稱:正櫻蝦 花殼仔
1.松葉蟹
俗稱:松葉蟹、津和井蟹、雪蟹(灰眼雪蟹)、遠東海域雪蟹、楚蟹。
是原產俄羅斯以及日本周邊海域的一種雪蟹。屬於棲息在深海的大型螃蟹
外形:雄性的的甲幅寬度大約17CM左右。身體顏色為暗紅色。背甲呈三角形,第2-4蟹足與鼇足和第5蟹足相比較長出很多。雌性甲幅寬度大約只有雄性的一半。雌性小於雄性的原因是短週期內反復產卵,孵卵,幼體放出這一繁殖特性,減少了脫皮次數所造成的體格差異松葉蟹共有10足,第234足較長像樹枝,張開幾乎有6080公分長,公楚蟹要達11歲、甲羅9公分以上才能捕食,最大可達15公分,壽命約15歲。仔細觀察每隻松葉蟹殼上都附著有45毫米黑褐點狀寄生「蟹蛭」卵,這也是所有松葉蟹的特徵。由於在脫皮後不久的蟹殼上不會有蟹蛭附著,故附有大量蟹蛭卵的松葉蟹,表示脫殼後的時間較長,肉質自然較飽滿。
分辨:日本產北太平洋雪蟹的背甲上多見蟹虱以及虱卵,是分辨此科蟹類的手段之一。
分佈:日本山口縣以北的日本海,從日本茨城縣以北到加拿大的北太平洋這一範圍,鄂霍次克海,白令海均有廣泛分佈。藏身於水深200400公尺、水溫攝氏零到3度的沙泥海底,此漁場由於盛產楚蟹喜食之各種貝類,且礁石間蘊藏大量浮游生物,因此足以孕育出碩大且肉質飽滿的松葉蟹。
不同產地的松葉蟹:日本不同地域捕獲的松葉蟹都有不同的具體名字,而且公母有別,只要憑蟹身不同顔色標簽就能分清出處,以福井縣爲例,從福井縣境內的4個港口(三國、越前、敦賀、小濱)捕捉到的螃蟹統稱「越前蟹」,是日本古時唯一進貢皇室的最高級螃蟹。越前蟹的最佳享用季節是11月上旬至第二年的3月下旬。不同產地的松葉蟹,身價都有不同。
美食評價:細膩柔軟的纖維質蟹身,擁有上等甜味。松葉蟹的肉質是眾多蟹種中最鮮甜多汁、最具彈性的一種,其蟹膏更是香濃甘香,日本人堪稱「蟹後」。松葉蟹肉質帶淡淡的甜味及濃鬱的鮮味,綿密而紮實,斤兩十足,口感一流。煮熟後剝開的蟹肉最適合做配飯的菜餚和涼拌。在螃蟹料理的專賣店中,可以品嚐到保存在冰水中的、鬆鬆軟軟的螃蟹生魚片。
科普Tips怎麼區分松葉蟹是公還是母?打開蟹殼就知道了!
母蟹甲羅內有磚紅色卵及黃綠色膏,有別於公蟹只有黃綠色的膏。
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2.毛蟹
學名:伊氏毛甲蟹
俗稱:北海道毛蟹 紅毛蟹 馬毛蟹 大栗蟹 毛蟹
外形:成年的紅毛蟹雄性個體,一般在0.6-2公斤之間, 雌性相對體形較小, 一般在0.30.7公斤之間。一隻毛蟹平均要十年才能長到600g重。
顏色呈淺紅褐色,覆蓋著短剛毛,頭胸甲接近圓形。喜低溫,一般生活於5度左右的海水區域中。中國也有毛蟹,但是此毛蟹非彼毛蟹,外形相差甚遠。
分佈:毛蟹廣泛分佈在北海道沿岸,茨城以北的太平洋沿岸和島根縣以北的日本海沿岸,其中以北海道的日高,十勝,釧路產最為有名。由於日本各地毛蟹需求都很高且資源越來越少,日本除了對毛蟹的捕撈量有非常嚴格的規定,根據季節分別對各地的捕撈期也做了明確的規定。因此毛蟹雖然價格不菲,但一年四季都可以在市場上見到。
不同產地的毛蟹:嚴格來說,可分為冬夏兩造,冬天的較肥美,蟹膏較多,所以蟹肉肉質會較嫩滑;夏天的毛蟹雖然不如冬天的肥,但沒了肥膏,蟹肉相對較結實,蟹味較濃,所以兩種風味都各有千秋。春季是鄂霍次克海產,夏季是噴火灣產,秋季是釧路至根室沿岸,冬季是十勝,日高產。
美食評價:毛蟹的肉質飽滿而鮮嫩,肉細味甜身型雖小,但蟹味是整個濃縮的感覺,獨有的濃鬱蟹膏更最為老饕讚賞的美味。北海道毛蟹甜度很足,不需任何調味,清蒸最能呈現原味。」整隻毛蟹上桌,挑起殼內飽滿蟹肉入口,鮮甜汁液溢滿口腔,相較於厚實的鱈場蟹肉,毛蟹肉絲滑細緻,清甜鮮香,且毫無腥味。若沾點酸醋,讓蟹肉顯得更甜更清爽
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3.櫻花蝦
學名:正櫻蝦
俗稱:櫻花蝦 花殼仔
屬節肢動物門、甲殼上綱、軟甲綱、十足目、櫻蝦科之櫻蝦屬

外形:因身上佈滿紅色素及161(+-2)個發光器,其外表呈粉紅透明色,遠眺宛如盛開的日本櫻花因而得名。櫻花蝦之生命週期約為15個月,卵孵化後3~4個月,體長成長至約20mm開始成為漁獲對象。
分佈:產於日本之東京灣、相模灣及駿河灣等地,尤以駿河灣之產量為豐,駿河灣所在之靜岡縣亦成為櫻花蝦的著名產地。在台灣,屏東東港、宜蘭龜山島及台東大武一代皆有產櫻花蝦,其中以屏東東港最為知名。
櫻花蝦常見類型:櫻花蝦嬌柔脆弱,撈上後一經日曬極易腐敗,必須迅速冷藏或冷凍,也因此在產地以外少見生鮮貨色,市面上所售者大多為經過加工之產品。在日本,櫻花蝦之加工方式主要有三種:櫻花蝦乾(素幹し),將新鮮櫻花蝦以冷風乾燥後再日曬而成;水煮櫻花蝦(釜上げ),將新鮮櫻花蝦用滾水快速燙過而成;水煮櫻花蝦乾(煮幹し),將前述水煮櫻花蝦再經過日曬乾燥而成。當然,拜冷凍技術及運輸方式之進步所賜,目前也有越來越多冷凍櫻花蝦,只要解凍得宜,便能一嚐近乎現撈之美味。
美食評價:若你有幸品嚐生鮮櫻花蝦,蘸點醬油直接生吞是最上乘的吃法,得以體驗生鮮櫻花蝦清甜滑潤的口感。雖然生鮮櫻花蝦可遇不可求,但也不必喪氣,因為加工過後的櫻花蝦滋味更加深刻。以最常見亦最易保存的櫻花蝦乾而言,其香氣豐足、味道濃鬱,最好在食用前先用油稍微焙煎或快炸,使其芬芳發揮到極致,更增添酥脆爽勁,加在炒飯或炒米粉裡,香味滿盈。此外,將櫻花蝦乾加入大阪燒、天婦羅炸餅、炒麵或散壽司裡,則是日本常見的料理方法。乾燥的櫻花蝦,身軀小歸小,卻擁有爆發力十足的滋味,或許比生鮮的更加迷人。
櫻花蝦科普Tips市面上出現很多仿冒的櫻花蝦,通常是用赤尾青,大小跟櫻花蝦差不多,額角又不明顯染色過偽裝成櫻花蝦。辨別櫻花蝦方法:

除了從額角上來看,另外一個點就是頭部與尾部的斑點。
因為這就是櫻花蝦的發光器,從這裡去判別是最準確的。
辨別是不是有經過染色的櫻花蝦-泡水
市面上這麼多種類似的櫻花蝦,做成乾燥後又感覺都差不多....
怎麼辨別最快呢?
最簡單的方法:拿一碗水,把手邊的櫻花蝦乾放進去後,
水的顏色有變紅就是有經過染色處理。這時候來辨別是最清楚的了。

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2016年6月13日星期一

日本甜蝦、牡丹蝦、帝王蟹、蜘蛛蟹長什麼樣?怎麼區分不同產地的品種?--日本甲殼類水產介紹(上)

先來普及一下日本蝦蟹類的知識
1. 日本甜蝦(學名:北國赤蝦,俗稱:甜蝦,日本赤蝦,噴火灣甜蝦,甘海老)
2. 牡丹蝦(學名:高背長額蝦,俗稱:日本牡丹蝦,富士山蝦)
3. 帝王蟹(學名:勘察加擬石蟹 等,俗稱:阿拉斯加帝王蟹,鱈場蟹)
1. 日本甜蝦(真蝦總目-十足目-腹胚亞目-真蝦下目-長額蝦總科-長額蝦科)
學名:北國赤蝦
俗稱:甜蝦,日本赤蝦,噴火灣甜蝦,甘海老

這個蝦因為生食的時候有一種鮮甜味道而得名,北海道名品特產,在美國北部海域好像也有少量出產。
日本甜蝦的甜味來自於蝦殼中一種自解酶對蛋白質的酶解(類似的過程在下邊要說的磷蝦中也有),如果加熱就會打斷這種酶解過程,所以這種昂貴的食材正確吃法只有生食這一種,作為最頂級的壽司食材,即便在日本國內也只有去高檔壽司店才可一飽口福,尤其是帶籽的母蝦,更是極品中的極品,母蝦刺身的價格比牡丹蝦還要貴很多。

有意思的是,日本甜蝦和黃鱔一樣,在成長過程中會發生性轉化的過程,簡單點說就是會變性!小蝦生出來都是萌萌的男孩子,長大之後就變成大姑娘(黃鱔正好是反過來,剛出生都是母的,長大就變成老爺們)。所以小蝦都是公的,大蝦都是母的。
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2 牡丹蝦(真蝦總目-十足目-腹胚亞目-真蝦下目-長額蝦總科-長額蝦科)
學名:高背長額蝦
俗稱:日本牡丹蝦,富士山蝦

這幾年日料風行全球,牡丹蝦也跟著名揚海外,其實牡丹蝦有好幾種,這一種最為講究,價格也比下面要介紹的溫哥華牡丹蝦貴,在日本之外的地區是很少能吃到的,文藝壽司店只會用這種,退而求其次的普通壽司店會用溫哥華牡丹蝦,濫竽充數的二逼壽司店會用阿根廷紅蝦欺騙你……日本牡丹蝦和溫哥華牡丹蝦的花紋有明顯不同(自己拖到下面看一下就明白啦),日本牡丹蝦蝦頭上花紋是白色斑點,溫哥華牡丹蝦是白色條紋;日本牡丹蝦蝦頭上有一個高高隆起的峰,溫哥華牡丹蝦則是比較平的。
牡丹蝦在國內餐廳的熱門程度,也讓很多餐廳用相似的蝦來冒充牡丹蝦。其中主要是采用阿根廷紅蝦來假冒,因為它們體形差不多,長得也比較相似,但阿根延紅蝦的價格基本上隻有牡丹蝦的一半左右。如何區分它們?最簡單的辦法就是看蝦身上有沒白色的斑點了,牡丹蝦身體顏色呈紅褐色,蝦頭兩側有白條紋,身上有白色圓斑點,蝦槍長且有弧度。阿根延紅蝦,遍體通紅,無條紋、無斑點,蝦槍短。
當然,就算是牡丹蝦也有不同的產地之分
主要有產自俄羅斯-朝鮮的牡丹蝦,產自加拿大的牡丹蝦,還有少量產自日本北海道本地的。在中國市場上主要隻有前麵二種牡丹蝦,因為日本產量很少,一般都在當地消費了
如何區分產自俄羅斯-朝鮮的牡丹蝦和產自加拿大的牡丹蝦呢?
來自俄羅斯-朝鮮牡丹蝦的頭部前凸起處鼓起的更加厲害,頭部近蝦身部位有白色斑點,如下圖:

而加拿大的牡丹蝦的頭部則是有橫向的條紋,蝦身近頭部和尾部有2對非常明顯的白色斑點,即使去殼後蝦肉上仍然清晰可見,蝦須是紅白相間的。如下圖:

除了斑點和條紋等區別,這兩種蝦在外型上區別不大。但是價格會有很大差別。加拿大的牡丹蝦屬於限捕資源,每年隻有在5~6月有一次捕撈期,產量全年一般也就1000噸不到,其中一半都被日本人拿走了。而朝鮮蝦的產量則要大的多。牡丹蝦的保鮮很困難,零下18攝氏度裏存放4~5個月頭部就會開始發黑。保持新鮮一般都需要零下50~60攝氏度的超低溫保鮮。
所以如果想要吃新鮮的好蝦,每年7~8月是最好的季節,那個時候價格應該是最便宜的。而到了第二年春節以後,市麵上基本上就很難買到保鮮良好的牡丹蝦了,不少料理店甚至會斷貨,那個時候即使頭發黑的牡丹蝦價格都會貴的離譜。不少料理店隻能用北極甜蝦和阿根廷紅蝦替代。
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3.帝王蟹(真蝦總目-十足目-腹胚亞目-異尾下目石蟹總科石蟹科)
學名:勘察加擬石蟹等
俗稱:阿拉斯加帝王蟹/鱈場蟹

帝王蟹其實是寄居蟹的一個近親,在很長的時間裡,帝王蟹所屬的石蟹科都是寄居蟹總科的一個分科,也就是說它曾經被視為第四類寄居蟹,直到最近才單獨列了一個石蟹總科。
從身體結構上來看,依然能認定它與寄居蟹的親緣關係。與寄居蟹一樣,它也有一個不對稱的捲曲的腹,10只足裡的最後2汁足就捲曲在這個腹下,如果不仔細觀察,很容易以為帝王蟹有8只足(1對蟹鉗3對腿)這也是區分帝王蟹和蜘蛛蟹最明顯的特徵(蜘蛛蟹有很細長的10條腿)
帝王蟹僅生活在寒冷海域,熟悉海產品的朋友們都明白,越是寒冷的區域,海鮮生長週期越長,肉質越好,帝王蟹就是冷水海鮮的典型代表,它可食用的部分主要是腿裡的肉,不僅肉質鮮美,量也足;成年的帝王蟹個頭大的臂展開能有1.5米左右,6條長腿和2只蟹鉗的肉就足夠湊一桌了。

因為生長週期長,產卵率低,分佈區域環境惡劣,帝王蟹的產量一直不是很高,但是近幾年,帝王蟹族有蔓延的趨勢,比如最為著名的阿拉斯加帝王蟹(鱈場蟹),曾經僅分佈在北太平洋海域,為了發展水產養殖業,在北冰洋投放了一些阿拉斯加帝王蟹(鱈場蟹)蟹苗,這種蟹很快地適應了這裡的環境,並開始向大西洋遷徙,目前已經能在挪威沿海能夠捕撈到帝王蟹。
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作者:一個男人在流浪
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