2016年5月30日星期一

在日本旅遊應該要注意的事情

隨著赴日旅游的外國游客數屢屢走高,如何接觸日本文化、遵守當地傳統習俗成了外國人的必修課。
今天總結的這幾點,是外國人在日本經常遭遇到的文化沖突,了解並遵守當地習慣,或許能為赴日旅游加分。
1. 4是不吉利的數字
西歐國家視“13”為不吉利的數字,有些酒店和大樓干脆不設13層。
在日本,“4”容易讓人聯想到日語中的“死”,給它披上不吉利的面紗也就在情理之中了。
同樣,與日本人打交道送禮盡量避免與“4”有關的禮物。
此外,“49”這個數字也不怎麼受歡迎,容易讓日本人聯想到“到死還是過著辛苦的生活”,因為“9”的發音與“苦”的日語發音接近。
2.付小費也是失禮行為
日本沒有付小費的習慣。這一點,歐洲游客可能要特別注意。
那些原本處於善意的游客給日本服務員小費的行為,反而會傷害他們的面子。游客不知這個習慣付了小費,很有可能被對方追上來還給你。
如果硬要表示下你的感謝之情,可以准備一些小禮物。
3.邊走邊吃東西,是“不像樣”
邊走邊吃東西,在其他國家可能是常見的光景,但在日本不行,這種行為被視為“不像樣”。
在日本乘坐地鐵、列車,要是旁若無人地吃東西,會遭到白眼的,認為這人沒教養。
但也有極其個別的例外,那就是邊走邊吃冰淇淋,不過還是最好限於小孩子吧。
4.Pusher,車站專門負責推人的職業
高峰期,日本的車站尤其是大城市的地鐵站,游客會看到身穿制服手袋白手套的“推人職員”,將乘客推上擠得密不透風的車廂。
如果遇到他們推你,不要見怪,這是他們的職業。
5.廁所也有拖鞋
習慣進屋就脫鞋的日本,就連在餐館、寺院、博物館等地方都會備有脫鞋。近乎“苛求”的是,脫了鞋進了屋以后,上廁所還得換廁所專用的脫鞋。
要是做客日本友人家裡,可前往要記住這個。
6.拜訪誰家時需要帶上小禮物
在日本,被邀請去誰的家裡時,對主人備上一份禮物帶過去,這是日本習以為常的習慣。
所以,當你客居日本,日本友人帶著禮物前來看你,就不要見怪了,也不要推辭了。
7. 小口吃面,是不恰當的禮法
在日本,吃面的時候發出大聲是不會被視為不好的行為的。
相反,吃面的聲音越大,是証明你在享受面條。如果不發聲,則可能誤解你嫌面條不好吃。
此外,端在你面前是一碗剛出鍋的熱氣騰騰的拉面,大聲吸面條有助於面條降溫,不會燙傷你的嘴。不過,雖說發出聲音是允許的,但還是不要打嗝啊。
8.不可自己為自己斟酒倒茶
飯局上,很多國家都有自斟自飲的習慣,喝光了給自己滿上,在我們看來是尋常不過的事情了。但是,在日本,這點不可行,不可為自己斟酒倒茶。

因為互相倒已經成了習慣,你的杯子空了,別人會為你倒。當然,你看到別人杯子空了,主動為別人倒上,這樣,一個飯桌上的斟酒倒茶良性循環就這樣形成了。
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轉載於人民網--日本頻道《盤點外國人在日本旅游容易遭遇的文化沖突

2016年5月23日星期一

日本鍋物料理(下)

歷史
鍋子的歷史很久遠、但鍋物料理的歷史卻很短。「鍋」這種料理器具出現的時間約為西元前300年以前開始使用土器的繩文時代,歷史非常久遠,但確立「鍋物料理」這種料理方式,並不是太久之前的事。

而於近代日本的住居中,除了廚房的爐灶之外,還存在著兼用於照明及暖氣設備的「圍爐裏」,在此使用大型鍋具炊煮食物及分食料理,已經是日常生活的一部份了。
在此之後,據說於1800年代江戶後期開始,才有所謂將爐火或是鍋子移至座席食用的方式,這也就是現在所謂「鍋物料理」的起源。
技術
在此介紹能夠更享受「鍋物料理」的技巧。
「鍋物料理」的技巧,無論如何最重要的就是「高湯」了。最近還有調和過的調理包方式包裝高湯,使得準備「鍋物料理」更為簡單輕鬆,但在此還是希望各位能夠體驗一次真正的「鍋物料理」。
「鍋物料理」的高湯有許多種,但最常見的就是使用昆布及柴魚片熬出高湯後,加入食材燉煮;或是使用螃蟹及貝類等魚介類加入水中燉煮形成高湯,並當成食材一同食用。其他也有使用雞肉燉煮高湯的,但基本上要如何使素材其本身的美味確實融入高湯中的技巧,是左右「鍋物料理」的最大關鍵。

因為是樸實的鍋物料理,所以更能顯現出各地特產的海鮮及肉類、蔬菜類等食材是如何出色,光用看的就能讓人口水直流。
現在就讓我們來看看各地主要的當地鍋物吧。
1. 活跳跳的鮭魚味噌鍋 石狩鍋 北海道
將新鮮的鮭魚切成大塊狀,並於鍋中放入含有中間骨頭的「粗骨」(除去魚肉後的魚頭部分,通常使用於燉煮高湯),加入高麗菜及洋蔥、豆腐等蔬菜,並使用味噌調味後食用,是北海道的代表鍋物料理。石狩地方因自江戶時代就開始捕捉鮭魚,據說是因為船上的漁夫為了慶祝挺過寒冬,而用這種鍋物料理獎勵自己,所產生的料理。

2. 烤米棒與比內地鶏的最強組合 きりたんぽ鍋 秋田縣

きりたんぽ(烤米棒)是日本秋田縣的特色料理,將煮熟的白飯捏成像米腸一般的長條狀,再插入竹棒燒烤而成。烤好的きりたんぽ不僅可以刷上味噌醬料包海苔直接吃,也可以切成塊狀,丟入放有牛蒡、菇類、蔥段、蒟蒻絲和雞肉的鍋中一起煮,這就是秋田名物きりたんぽ鍋。湯底通常為日本三大雞肉之一的「比內地鶏」(Hinaidori)熬煮而成的醬油雞高湯,來到秋田可千萬別錯過這道特別的鄉土鍋物!

3.肉質Q彈的鮟鱇魚火鍋 あんこう鍋 茨城
人說「西河豚、東鮟鱇」,有著高級魚類美名的鮟鱇魚。有別於其嚇人的外表,這種生長於日本近海水深100~300公尺下海底泥沙中的深海魚,不僅魚身可以食用,從魚頭、內臟、魚皮到卵巢,除了骨頭以外的所有地方都是可以吃的,日本人稱之為「食べられない所がない」(沒有不能吃的部位)。。調理方式因地而異,調味除了醬油及味噌,還有完全不加一滴水,使用鮟鱇本身水分料理、稱為「どぶ汁」的料理方法。鮟鱇魚的肉質Q彈、魚皮富有膠質,加入蔬菜煮成味噌或醬油鍋物都非常美味,吃到最後的鍋底再倒入蛋液和白飯煮成精華的雑炊,是常見的推薦做法。

4.泥鰍鍋(柳川鍋) 東京
東京城區的名產「泥鰍鍋」。
"泥鰍"原本是全國各地稻作區都可以捕捉到的魚類,以前就有放入味噌鍋內食用的習慣。泥鰍的營養價值非常高,從以前就被當作是可以增強精力的食物。其鈣質含量約為鰻魚的9倍,並含有豐富的維他命D以及鐵和鋅。「泥鰍鍋」中,有不去除泥鰍骨頭、直接將其燉煮至軟的「丸鍋」、去除骨頭、可以吃到泥鰍肉本身口感的「去骨鍋」,還有加入牛蒡薄片、雞蛋悶煮的「柳川鍋」。柳川鍋這道料理的靈感據說是豐臣秀吉出兵朝鮮時,從當地人身上學到的吃法。將泥鰍洗淨,去除內臟和頭部後整條放入陶鍋中,再加入牛蒡、蔥段和雞蛋用醬料煨煮。牛蒡可去除泥鰍的土味,而雞蛋則使整體口感更加溫潤順口,最後再撒上山椒粉、唐辛子七味粉,對於補血補氣以及養顏美容都有很好的功效。在江戶時代,泥鰍被視為是價格昂貴的鰻魚的替代品,可以說是江戶庶民美食的最佳代表。

5.河豚鍋 ふぐちり 山口縣
用白水燙過的材料與湯汁一同盛入碗內,沾酸桔醋等食用的鍋類。可以嘗到素材本身最自然風味的白水鍋,搭配清爽高雅風味的下關河豚是最為合適的。下關的河豚就連初代日本總理伊藤博文吃過之後,因為實在過於美味,感動到特別將當時禁止食用的河豚禁令,僅限於山口縣解禁。

6.內臟鍋 福岡縣
可代表福岡縣博多的鍋物料理"內臟鍋",其起源據說是在二次戰結束不久後,使用鋁鍋炊煮內臟食用而來的。現在博多的內臟鍋,基本上有味噌味及醬油味兩種類。一般會使用牛內臟,加入韭菜或高麗菜、豆芽菜等蔬菜一同燉煮食用,還會加入辣椒以及大蒜等調味料,作為精力料理食用。

7. 包圍在「味噌牆」中的牡蠣火鍋 牡蠣の土手鍋 廣島

牡蠣產量為全日本第一的廣島,當地居民除了將其製成蓋飯或炸牡蠣、烤牡蠣等料理之外,還會做成非常具有鄉土色彩的「土手鍋」。在土鍋內緣塗上厚厚一圈味噌,再加入柴魚昆布高湯和水(也有些家庭使用豆漿或牛奶),隨著溫度升高,鍋緣的味噌也一點一點融入湯中,和裡頭的豆腐、洋蔥、菇類、青菜和鮮美又大顆的牡蠣結合,是很多人去廣島非常不可的道地美味。

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轉載整理而成

2016年5月19日星期四

日本鍋物料理(上)

            鍋物料理,是指將調理用的鍋子直接拿到餐桌上,再由複數人取用至各自的碗盤中食用的料理總稱。就一般的鍋物料理來說,主要是將肉類及蔬菜、魚類等食材燉煮過後,再將其放入各自的碗盤中、沾上醬料或是調味料食用,複數人圍著一個鍋子的景象,在日本也是闔家團圓的象徵。此外不僅限於家族,朋友間以及公司同事間的用餐聚會,鍋物料理也是非常受歡迎的選項,可以表現出和樂融融的用餐畫面。而最近還有針對單身朋友所推出的「單人」鍋物料理,以及針對夏季所推出的鍋物料理等,食用方式也越來越多樣化了

      以前的鍋物料理燉煮食材時,最常見的就是簡單的使用清水燉煮,也有泡菜鍋或膠原蛋白鍋等針對女性的特別鍋物,更有針對家中有小孩的咖哩鍋、起司鍋、餃子鍋還有拉麵鍋等豐富變化。
其他像是關取(相撲選手)所吃的相撲鍋,最近也有一般化的傾向。
而在鍋料食用完後的湯,加入「烏龍麵」「白飯」,製成烏龍煮麵、雜炊粥等作為鍋物料理結尾的吃法也很多。
        鍋物料理不僅單單是將其加熱就算是完成了,燉煮時間長短的調整、撈出浮在湯上的浮泡、水量的調整、加入食材等等,可以說是持續現在進行式、沒有完結的料理。正所謂像是烤肉一般、一邊「培育」、一邊食用的料理。
        而且多人圍著一個鍋子,就會產生所謂的分工合作。

        像是注意火侯大小的人、調整水量的人、加入食材的人、其他還有許多要忙的。

        在這邊有個有趣的小知識。
        像以上所說這種將各種作業整合的角色,在鍋物料理的餐宴上一定會有。在日本,這樣的角色會用江戶時代的職稱來稱呼。這就是所謂的「鍋奉行」。


「奉行」是指江戶時代被授予權力者的象徵,在鍋物料理的席間,則是被用來挖苦想要控管鍋物料理調理過程的人。
「鍋奉行」所抱持著對於鍋物料理的獨自價值觀、有可能還會想要強加在他人身上,而對他人造成困擾,但反過來說,只要交給「鍋奉行」,其他的人就可以享受到美味的鍋物料理。
還有、也不可以小看「鍋將軍」這種人。
稱之為「將軍」,就是指其如同江戶時代武家政治中的最高權力者,在鍋物料理時的個性凌駕於「鍋奉行」之上,只要是違反自己的規矩,就連對同席者也會毫不留情地發怒。
其他還有一直在撈湯上浮泡的「アク代官」(アク為浮泡,唸音同惡代官)
另外什麼都不做,就只是等著鍋物料理完成後享用的,還被稱為「待奉行」「待ち娘」。

實際上來到日本,並不一定會看到以上所說的光景,但也請您一定要體驗看看日本的鍋物料理
轉載整理
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2016年5月16日星期一

日本海膽的品種--你吃過幾個?

在日本,作為多種料理的重要食材以及日式高湯的男一號,昆布自古備受重視。於是作為昆布宿敵的海膽一度是招人恨的反面角色,人們甚至會特意毀壞海膽來保證昆布的茁壯成長。直到17世紀,日本北陸地區的人發現海膽除了很邪惡以外,還可以很好吃,於是開始專門捕撈海膽。從此日本人的味蕾被進一步打開,新的生態平衡也得以建立。

海膽在日本也被稱為雲丹海栗,號稱日本三大珍味之一。海膽令人覺得銷魂的地方在於味道的鮮甜和質感的細滑,這種對味覺毫不掩飾地寵愛,甚至驕縱,讓很多人甘之如飴。海膽鮮美的味道來自豐富的鮮味氨基酸,尤其是甘氨酸和谷氨酸,含量極高。15-25%的脂肪比例則讓海膽的質感更加柔潤(此時請不要提醒我們會吃成三高的事~)。

然我們聲稱深愛海膽,但是似乎98.7654321%的國人都在以各種方式誤解海膽,不信請看下文。
我們平時在日料店吃海膽的時候,往往會聽到這是來自北海道的馬糞海膽,或者這是大連的黃海膽這是北朝鮮的紫海膽夏季吃紫海膽,秋季吃馬糞海膽,秋季到春季吃黃海膽。於是,我們默默記住了一個個名字和時令輪轉。
但當我們在日本逛吃一輪海膽之後,發現名字對應起來總有偏差,疑惑頓生。這件事深究起來,浮出水面的結果也許是:
1北海道的馬糞海膽蝦夷馬糞海膽馬糞海膽;
2 黃海膽=津輕海膽馬糞海膽;
3 北朝鮮的紫海膽=北紫海膽紫海膽;
如果這樣說讓你更加困惑,那就對了^_^|||。讓我們從日本的海膽品種說起吧~
海膽的品種
日本有很多種海膽。日本北海道和東北地區出產北紫海膽和蝦夷馬糞海膽,北陸、中國、九州地區出產紫海膽和馬糞海膽,東京灣到九州出產赤海膽。此外,日本也出產山椒海膽、津輕海膽、白鬚海膽等其他海膽品種,但產量不高。
五種不同的海膽如上所示:
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1馬糞海
馬糞海膽,來自 球海膽科 馬糞海膽屬。這是一種小型的海膽,直徑3.5釐米左右。刺短茂密,黃棕綠色殼。因為長得像那個啥……而得名。起名字的人好殘忍,有沒有?

日本北海道南部到九州廣有分佈,朝鮮半島和中國也有出產。馬糞海膽在日本的時令是夏季。馬糞海膽的海膽黃(其實是海膽的生殖腺,即母海膽的卵巢或公海膽的精巢)是鮮豔的橙色,鮮香濃厚。

2蝦夷馬糞
海膽蝦夷馬糞海膽,來自 球海膽科 球海膽屬,所以和馬糞海膽是同科不同屬的親戚。長相和馬糞海膽很相似,略大。 蝦夷馬糞海膽出產在北海道、太平洋岸福島縣以北、日本海一側在山形縣以北的日本地區,以及朝鮮半島、中國東北、俄羅斯。不同地區的蝦夷馬糞海膽的時令有所差異,我們下文會詳細說。

蝦夷馬糞海膽的生殖腺是鮮豔的柿色,以味道濃郁甘甜、具有衝擊力為特徵,在日本深受食客喜愛



3紫海
紫海膽,來自 海膽科 紫海膽屬,直徑57釐米,棘長,黑紫色。生息地遍及本州中部到九州的地區,是日本最常見的海膽品種,臺灣和中國東南部也有出產(所以,來自北朝鮮或是大連的海膽都不是紫海膽)。紫海膽在日本的食用時令是晚春到夏季。

紫海膽的生殖腺為黃色,以甘甜、清淡、略帶海洋氣息的味道為特徵。不同地區的紫海膽顏色和風味略有差異,其中日本西部出產的紫海膽顏色更深、味道更濃厚

4北紫海
北紫海膽,也稱光棘球海膽 、大連紫海膽,來自 球海膽科 球海膽屬。咦,發現了嗎?北紫海膽居然和紫海膽不在同一科,而和蝦夷馬糞海膽是同科同屬的兄弟。這就好像說宋仲基和宋小寶其實失散多年的兄弟一樣,讓人難以置信。

北紫海膽外表看上去和紫海膽很相似,比紫海膽大,大小約10釐米左右。在日本太平洋一側的相模灣以北、北海道日本海以北的地區生息,朝鮮半島、中國東北部也分佈。不同地區的北紫海膽的時令有所差異,我們下文會詳細說。 北紫海膽的生殖腺粒大而長,呈淡黃色,味道細膩清雅。

5赤海
赤海膽,來自 球海膽科 赤海膽屬。直徑為57釐米,殼的顏色是紅褐色。分佈在東京灣至九州地區。赤海膽食用的時令秋季。因為漁獲量逐年減少,在市場上相對稀少,是很多老饕追捧的品種。

赤海膽的生殖腺呈淡淡的金黃色,濃厚而甘美。海膽的風味與所在海域和食物有很大關係,長崎壹岐產的赤海膽被認為品質甚佳。

總結一下:
1、以上五種海膽中只有寂寞的紫海膽來自海膽科,另外四種都來自球海膽科
2、北紫海膽和蝦夷馬糞海膽雖然名字起得沒有半毛錢關係,但其實它們都是球海膽科球海膽屬的好基友;
3、馬糞海膽和蝦夷馬糞海膽並不是同一種海膽,但是它們是同一科的兄弟;
4、紫海膽和北紫海膽也不是同一種海膽,它們甚至連同一科的兄弟都不是。
北海道的海膽
日本產的海膽大約一半都是來自北海道,而中國進口的日本海膽也多來自北海道,所以接下來我們重點八一八北海道的海膽。
北海道的海膽產地眾多,比如在日本海一側(積丹、利尻、禮文、餘市、燒尻、奧尻等地)、鄂霍次克海/北方四島一側(羅臼、根室等地)以及太平洋一側(函館、松前、昆布森等地)等各地區。

北海道主要出產蝦夷馬糞海膽和北紫海膽,因為兩者顏色的不同,市場上稱蝦夷馬糞海膽為赤海膽,稱北紫海膽為白海膽

根據2012年的資料,蝦夷馬糞海膽的捕獲量最多的是根室,而北紫海膽的捕獲量最多的是函館。上文也提過,海膽愛死昆布了,所以在昆布長得蓬勃的地區,海膽也生活得更開心。
而北海道的昆布產量占日本總產量的95%左右,著名的真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布都來自北海道,所以北海道的海膽味道也更鮮美,海膽產地與昆布產地有高度重合的傾向,比如利尻、禮文、羅臼


事實上從上面的海膽分佈圖中可知,知床半島主要出產蝦夷馬糞海膽,所以在這個語境裡的黃海膽赤海膽分別指的是蝦夷馬糞海膽的雄海膽和雌海膽的生殖腺(淳樸的北海道人只是以顏色隨心所欲地劃分海膽,繼續不顧我們的感受)。
什麼?吃海膽還要分性別嗎?是的。一般來說,雄海膽的生殖腺顏色淺,雌海膽的顏色深;雄海膽的生殖腺形狀可以保持得更持久,雌海膽的則容易坍塌變形; 雄海膽的生殖腺鮮味氨基酸通常高於雌海膽,所以理論上更為鮮美
轉載自:
作者:碗丸
連結:https://zhuanlan.zhihu.com/p/20906404
來源:知乎

2016年5月10日星期二

日本代表美食

1.駅弁
   駅弁- 車站便當


2.豆腐
   豆腐是大豆製作的豆漿加入凝固劑凝固而成的食品,由於低熱量、高蛋白質、營養價值高而頗具人氣。

   豆腐主要有兩種,細膩嫩滑的絹豆腐和觸感稍粗的木棉豆腐,在製造工序上有若干差異。
另外,不同的料理分開使用不同的種類。
   豆腐常作為味噌湯(大醬湯)、鍋類料理等的材料使用,但類似“冷奴”那樣不加烹製而澆上醬油等食用也很美味。
3.壽喜燒
   壽喜燒是用醬汁(砂糖、醬油、日本酒和甜料酒調製而成)煮食牛肉和蔬菜的日本料理,是受日本人喜愛的鍋類料理之一。

其特點是地區不同則製作方法、材料等各異,專營店也很多。
製作方法
1.把淺底鐵鍋充分加熱,放入牛油,待整體溶化後放入肉輕輕翻炒。變色後立即放入醬汁。
2.放入蔬菜,不易煮透的先放入,最後放入豆腐。
3.蔬菜會煮出水分,所以要品嘗湯汁的味道,用醬汁進行調節。
4.蔬菜變軟即可取出,放入自己的餐具裏食用。(把打碎的生雞蛋作為蘸料,蘸裹之後吃更美味。)
4.綠芥末(生山葵)
   綠芥末是在本州、四國和九州地區的氣溫較低、清水豐富、排水好的土地上栽培。

氣溫、日照等栽培條件嚴格、氣溫範圍在9~17℃,最適宜溫度據說是14℃前後,超過5℃則生長停止,25℃以上據說就容易腐敗和生病。
綠芥末大多用作生魚片、壽司、蕎麥等的佐料,擦成泥狀使用。
綠芥末的刺激非常強,一次入口較多,會嗆得整個鼻子痛。
新鮮綠芥末是高級材料,所以一般家庭都是使用管裝芥末醬作為替代品。
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5.拉麵

   拉麵按照麵湯的味道大致分為醬油・味噌・排骨等,可是地方不同面的外形與味道也會千差萬別。面的形狀・粗細・軟硬以及麵湯的湯料・鹹淡・油膩程度乃至放入面中的材料等,其不同之處範圍之廣讓人簡直覺得不是同一個料理。
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6.天婦羅

   天婦羅是日本料理的油炸食品,把蔬菜、山菜、魚蝦類等裹上用小麥粉和生雞蛋調製的麵糊,用食油炸制而成。
   由於使用昂貴的食材和大量的食油,所以被定位為高級料理。
   天婦羅或蘸天婦羅汁(日本酒、甜料酒、醬油、水和幹鰹魚片調至而成)食用,或是做成天婦羅蓋飯(在米飯上放上天婦羅)食用。
   天婦羅蓋飯還有感覺上類似西式快餐店的店鋪。
製作方法
1.用雞蛋、冷水、小麥粉調製麵糊。
2.在蔬菜、山菜、魚蝦類等材料上掛糊。
3.170℃前後的熱油炸熟,蘸著天婦羅汁食用。
在材料上掛糊後用油炸,製作方法看似簡單,但由於有油溫、掛糊多少等需要技術的部分,所以要做得好吃其實很難。
7.快餐

   在日本,無論是市區或是郊外,到處都有各種快餐店,不僅有漢堡、炸雞、唐納滋,更有點心類的章魚小丸子,以及麵食、蓋澆飯、套餐等,價格便宜,幫您快速解決用餐問題。
提供外賣的商品很多,在郊外還有得來速(Drive-through)方式的商店。
利用售票機購買餐券,進行點菜的店鋪也很多。
8.梅幹
   梅幹是把完全成熟的梅用鹽醃制後,再曬乾製成的食品。

   保存期非常長,甚至有百年梅幹之說。
   梅幹的歷史悠久,據說早在平安時代(812世紀)就已經食用。
   強烈的酸味和鹹味是其特徵,常用作飯團的配料、或配在便當的米飯裏。這是因為梅幹具有抗菌和防腐的效果。
梅幹據說富含檸檬酸,對健康有好處。
原料梅有6成產自和歌山縣,稱作“紀州梅”,頗有人氣。
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9.醬油
   醬油是以大豆為主要原料,加上小麥、食鹽製作而成的發酵食品,是一種黑色、無混濁、不粘稠的液體狀調味料。

   醬油在日本料理中不可缺少,或與其他調味料調製出菜肴的主味,或類似生魚片、壽司等直接蘸食,用途廣泛。日本原裝醬油購買:http://www.tak-wah.com/h-col-119.html
10.Shabu-shabu(日式火鍋)
   日式火鍋是把薄薄的牛肉片和蔬菜在熱湯汁中輕涮,在半熟狀態下蘸柑橘醬等食用。
如果使用豬肉,則要煮透。

一般吃法都是家人或友人等很多人圍著專用鍋一起吃。
製作方法
1.在鍋中放入水和湯汁海帶,放置30分鐘以上後放在火上,在即將沸騰前取出海帶。(如果沒有湯汁海帶只是水也可以)
2.放入蔬菜、豆腐等,難煮透的先放入。
3.蔬菜開始煮透時,用筷子夾住肉在鍋中輕涮,稍稍燙熟即食。(湯汁保持80度左右)
蘸柑橘醬(柑橘果汁加醬油等調製而成)、芝麻醬食用。
最後剩下的湯汁是蔬菜和肉的美味煮出的鮮湯,所以在鍋中放入米飯製作湯飯吃,非常地美味。
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11.納豆

     納豆是由於納豆菌附著在大豆上產生發酵而製成的食品。
獨特的味道和拉絲的觀感令人敬而遠之,即便是日本人也有人吃不慣納豆,但作為價廉卻營養價值高的食品頗有人氣。
納豆放入醬油、黃芥末、蔥、紫蘇等佐料攪拌,直至拌出粘性即可食用。
在吃法上,和米飯一起吃較為普遍。
12.壽司
     壽司作為日本具有代表性的料理之一世界聞名。

握制壽司是在米飯上放上新鮮魚蝦類、烹調好的配料等,用手握制而成的一口大小的壽司。
米飯使用醋飯,用米飯和醋混和而成。
    有些種類的壽司是在配料和米飯之間夾綠芥末握制而成。
除握制壽司以外,還有在木盒中分層放入醋飯和醋浸魚、再放上重物壓制成型的壓制壽司,在紫菜上平放一層醋飯後再放上配料巻制而成的巻制壽司等,也都廣受喜愛。
被稱作旋轉壽司的壽司店,是把壽司放在小碟上在傳送帶上旋轉,由客人自由地取食想吃的壽司,可以很輕鬆地以不高的價格食用,頗有人氣。
13.味噌(大豆醬)
     味噌是以大豆等為主要原料,與曲菌、米等混合發酵製成的調味料,製作日本料理必不可少。

     主要作為味噌湯(大醬湯)的基礎材料使用,有時也直接蘸著食材食用。
     味噌的原料、製造方法等因地區而異。
     味噌湯也是調製方法不同則味道有所差異,每個家庭都有獨特的味道。
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14.茶
     在日本所謂茶主要是說綠茶,日本人常喝綠茶。

    綠茶的製造工序,是首先收穫茶的嫩葉,用蒸氣蒸。
    之後,用焙爐邊揉邊乾燥制茶,以保持綠色。
    通過上述製造方法,保留之所以被稱作綠茶的綠色。
    另外,茶還富含各鐘維生素,在營養價值上也是非常優質的飲品。
    作為茶葉產地而聞名的是靜岡縣,大自然賜予溫暖的氣候和適於栽培的土壤,生產量居日本第一。
    外國也有含甜味劑的綠茶,但茶本來不是添加砂糖、蜂蜜等甜味而飲用的飲品。

    可以在商店或自動售貨機購買罐裝或瓶裝的茶,還可以選擇熱茶或冰茶。
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